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你以为广西只有螺蛳粉？

最近，我们得以走出校门看看外面的世界。姚村美食街相信大家都去过，新疆烤包子、东北锅包肉、北京冰糖葫芦……每天晚上全国各地美食相聚一堂好不热闹，在和朋友们逛着美食街的时候，一个小摊儿勾起了我的家乡回忆。

说到广西，您一定能想到如今大火的螺蛳粉，螺蛳粉以酸辣闻名，其中便少不了酸笋的功劳。而在广西，这样又酸又辣的美食可不只有酸笋一种，今天我要向大家介绍一个隐藏在小巷里的“低调”美食——酸嘢。

酸嘢

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水果大家都不陌生，那我想问问大家吃过蘸辣椒的水果吗？这听起来似乎像是黑暗料理，但实则不然。这种吃法来自我的家乡广西。

酸嘢是采用时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成的特色小吃。酸嘢的“嘢”字是口字旁加上一个“野生”的“野”，酸嘢的叫法来自广西首府南宁市，其中的“嘢”字在当地白话文中指东西，“酸嘢”顾名思义就是酸的食物。

在广西，酸嘢的小摊遍及城市的各个角落，这个老少皆宜的小吃一直享有“英雄难过美人关，美人难过酸嘢关”的美誉。

制作成酸野的果蔬五花八门、十分丰富，只有你想不到的，没有做不出的：桃子、菠萝、木瓜、青芒、哈密瓜、番石榴等等都是制作酸嘢的常客。将这些水果洗净、切块，泡入加有适量盐、糖、酸醋的水中浸泡两个小时以上，浸泡后的水果将变得更加的爽脆可口。随后将水果滤干水分，按一定比例加入辣椒粉、酸梅粉、陈皮粉、红糖粉、糖、盐等等，进行充分搅拌，一碗集酸、甜、辣、脆、鲜于一体的酸嘢便制作完成了。

我最喜欢的酸嘢品种是芒果酸，在酸嘢中使用的芒果不是我们平时吃的熟透了的芒果，而是选用青绿色的，还未成熟的芒果，这时候的芒果口感清甜爽脆，让人欲罢不能。

一口芒果酸送入口中，首先感觉的是辣，辣椒粉混合着酸梅粉等香料的复合辣味扑面而来，缠绕在唇舌之间，轻轻咬一口，爽脆的芒果在嘴中迸裂开，芒果的清香姗姗而来，缓缓流淌，让我的嘴角不自觉的上扬。

水果酸

02

如果把这样的酸嘢比作是热情四射的拉丁舞女，您第一次品尝暂时还无法接受的话，那接下来这一款小家碧玉型的酸嘢或许能得到您的青睐。

褪去火红的辣椒面，新鲜洗净的白萝卜、木瓜等果蔬通风晾晒一天，减少水分。随后用适量的生盐腌制一个小时左右，这一步主要是为了逼出原材料的苦味儿。把果蔬表面的盐水冲洗干净后，用力拧干，放入密封罐或专门的酸坛中，加入一定比例的白米醋和冰糖，密封保存大概一两周就可以品尝了。因酸水中加入了大量的冰糖进行调味，这样的酸嘢通常被称为“冰糖酸”。

萝卜、莲藕、豆角、木瓜、包菜汇聚一堂，果蔬本身的味道与酸水的酸甜相互交织，爽脆的水果在舌尖起舞，刺激着我们的味蕾。在烈日炎炎的夏天，在昏昏欲睡的午后，或是在食欲不振的时候，来一口冰镇的冰糖酸，准能让你顿时神清气爽，食欲大增。

酸嘢与菜肴

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酸嘢不仅可以作为开胃小吃或是休闲零食，当它加入菜肴中，更是能添上浓墨重彩的一笔。

比如杂酸焖鸭就是一道人们喜爱的家常菜。姜酸、豆角酸、芋檬酸和鸭子进行搭配，酸嘢的加入大大缓解了鸭肉油腻的口感，鸭肉增添了几分清新酸甜的同时，充满肉香的酸嘢也增添了几分咸香。整道菜层次丰富，十分开胃，让人们忍不住多吃几口。

酸文化

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常言道：“酸甜苦辣咸五味子。” 今天聊了这么久的酸嘢，都离不开一个“酸”字，这就不得不提到我国源远流长的“酸文化”。

我国幅员辽阔、地大物博，人们把各地美食分为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜这八大菜系。但无论是以上哪个菜系，似乎都跟“酸”关系不大。比如，鲁菜，口味以咸鲜为主；川菜，主打麻辣；粤菜，咸鲜是其特色；苏菜，味道普遍清淡。

既然如此，“酸”在各大菜系中近乎小透明的存在，为何会在酸甜苦辣咸这五味中排在首位呢？它在咱们中国人的餐桌上又扮演着怎么样的角色呢？

在如今的餐食中，咸味儿绝对是占主导地位的调味，殊不知人类最古老的调味是“酸”。在人类还不会制盐时，取树上随处可见的梅子加以调味，便能让食物的味道大不相同。

谈到“中国之酸”，很多人自然首先想起的就是“醋”，首先想起没错儿，但要是把醋与中国之酸等同起来，就大错特错了。中国人吃酸，岂止一个“醋”能够概括？北方有酸醋、酸菜、酸饭、浆水、酸汤子以及草原民族片刻不可离的酸奶，南方的酸，更是丰富多彩，贵州的酸汤火锅、湘西的酸鱼酸鸭、广西的酸嘢酸笋……每一种酸都独具个性，都叫人难以忘怀！

广西的酸野是全国酸文化的缩影。我国各地的酸食文化，见证了各地人民的生活智慧。如此看来，这“酸”，果然担得起“五位之首”，不仅因为它的古老，也因为它是时光对食材的造就，更因为它是寻常百姓的人生况味！

家乡的美食总是能承载着我们对家乡的独特记忆，如今，柳州乃至广西成为热门旅游打卡地，但作为柳州人，不论是螺蛳粉还是酸嘢，于我而言并没有因为它们一夜成名而发生变化，它们仍然是原来的味道、仍然是我最喜欢的美食，它们见证着我的成长，当我在外求学时，我知道，它们在等我回家。

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主播｜小知

编辑｜小知

文案｜小知

监制｜馨艺

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