酸笋的腌制方法步骤如下：

材料准备：笋、大罐、小罐、锅、井水、自来水、小刀等。

1、腌笋的罐子要洗干净，最好是专门腌笋的罐子，不能沾油，可以用开水洗一洗，然后阳光下暴晒去除细菌，彻底干后备用。

2、挑选新鲜竹笋，用春笋或者冬笋都可以，如果是小罐腌就切成丝状，如果是大罐腌从顶部切成两半或者四半，切好以后用温水浸泡2—3小时备用。记住过程中要严格控油。

3、煮一大锅水，煮开以后关火晾凉，用井水最好，没有井水可以用自来水，不能用纯净水，纯净水没有活性物质。

4、把笋放入罐子里，倒入晾凉的开水，密封好，一般3天就会有酸味，可以根据自己的口味选择合适的酸度，如果保存得好，如果保存得当没有碰油最长可以放1年左右。

酸笋炒豆腐与酸笋炒牛肉的做法步骤如下：

一、酸笋炒豆腐

材料准备：老豆腐、 酸笋、红椒、鸡精、糖、生抽、盐、蚝油、葱、姜、大蒜、小刀等。

1、老豆腐切厚片，酸笋沥干水分，葱切段，大蒜拍碎，姜切片，红椒切块。

2、锅下油烧热，豆腐入锅，小火慢煎至两面金黄色，盛出备用。

3、锅留底油，放入葱段，蒜和姜，小火炒香，倒入蚝油和生抽，炒出酱味。

4、倒少许水，酸笋放入翻炒均匀，再放入豆腐翻炒，放盐和糖调味，放入红椒，葱段和鸡精，炒匀即可。

二、酸笋炒牛肉

材料准备：牛肉、酸笋、姜丝、盐、生粉、生抽、食用油、剁椒、小刀等。

1、牛肉去筋膜，切薄片，加盐、生粉、生抽和少量油，腌40分钟。酸笋洗净。姜切丝。

2、锅入适量油，倒入牛肉和姜丝，小火炒至变色。盛出备用。

3、另起油锅，倒入酸笋，加盐煸炒2分钟，倒入牛肉、适量剁椒和生抽，翻炒均匀即可。

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