如果把太嫩的蔬菜当酸菜，然后晒干，水分流失太多，蔬菜会急剧萎缩，成品数量会大大减少。酸菜鱼里的四川酸菜，腌制哪种蔬菜比较好？制作酸菜的原料在我们当地统称为青菜。把蔬菜洗干净，用开水焯一下，这样就不会出水了。太嫩或者太老的蔬菜一般都不用来做酸菜。bCt野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎样腌青菜头？bCt野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

我们南方都做这个，个人觉得腌菜头的做法很简单！操作简单快捷,而且口感鲜美,也不失为美味佳肴！餐桌必备的下饭菜，尤其是到了换季的时候,家中有老年的可以适量吃点腌芥菜头,营养又易消化;腌菜头有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的腌菜头！腌菜头的最好做法是能做到不油不腻，这样的腌菜头吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！1.芥菜头削去根，洗净，控干水分；取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水（水淹没菜头即可）。bCt野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

青菜包子怎么做？bCt野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

你好，我来回答你的问题吧。我就喜欢谈论吃的问题，垂死病中惊坐起，笑问君也爱美食？哈哈，说起吃就精神抖擞，浑身的细胞都是运动的，让你见笑了！现在书归正传，分享青菜包子的做法，以青菜香菇馅为例。第一步: 先用40℃温水撒入发酵粉发面，面500克:水280:发酵粉5克，和成面块，现在的气温，在盆中盖盖放置半小时就发好了。bCt野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

:第二步:趁发面的时间来做包子馅。把青菜洗干净后滚水焯一下，这样青菜不再出水。焯水时水中滴一点油，青菜更绿。然后捞出立即凉水过凉，这样青菜不发黄。凉水捞出，挤干水分，切碎。第三步:把香菇焯水，笋干泡发，还有豆腐都切成丁，和青菜放在一起。第四步:葱姜切碎放在菜上，撒入包子料，耗油，生抽，盐，白糖鸡精，锅中烧这么多菜的油，烧至七成热，浇在调料上，瞬间激发出香味，把菜搅拌均匀，馅就做好了。bCt野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

第四步:这个时候面也发好了，在案板上揉面排气，然后分成大小均匀的剂子，擀薄。放入菜馅，封口包严。全包完了，凉水上锅不要开火，再次饧发。第五步:等蓬松起来后，开大火蒸20分钟即熟，关火后，等2分钟再掀锅盖，这样包子不回缩。这样蒸的包子，皮暄软蓬松，馅清香不油腻两个轻松下肚，肚子饱了眼睛还饿。真的特好吃，你也试试这种做法吧。bCt野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

四川酸菜中，用什么青菜腌制比较好？bCt野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜鱼中的四川酸菜，用什么青菜腌制比较好？制作酸菜的原材料，在我们当地统称青菜。在网上查了一下，青菜的书面语言叫芥菜。 这种青菜的品种有很多，在我们当地有齐头黄、雪里蕻、奶奶菜。齐头黄成熟的早一些、雪里蕻属于晚熟品种，奶奶菜是因为它的叶柄上长着一些鼓起的包，有人又叫包包菜。 四川的酸菜鱼是一道很平常的家常菜，虽然很平常，但是它的名气却传遍了大江南北。bCt野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

一道酸菜鱼做的正不正宗、好不好吃，很大的原因就是里面的配料“酸菜”正不正宗、好不好吃。制作酸菜的青菜，一般不选用太嫩或太老的青菜。如果用太嫩的青菜做酸菜，再晒制青菜时，会失水过多，青菜缩水厉害，成品数量会大大减少。但是嫩青菜做出的酸菜，没有粗纤维，口感会十分的脆嫩。如果用太老的青菜做酸菜，虽然青菜已经长到最大，晒制时也不会因为过多失水而影响成品数量的减少，但因其含有较多的粗纤维，做成酸菜以后，其口感是很差的。bCt野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

所以制作酸菜的青菜，要在它刚刚长到最大时就进行采收制作。准备制作酸菜去采收青菜时，一般选一个有太阳的天气。在土里把青菜砍下来，去掉老黄叶子，在头部从中间切开，但不能切断，然后把肉厚的地方划上两刀，平铺在土里让太阳暴晒，等傍晚时分才去收回家。如果刚砍下来的青菜就搬运回家，青菜因为含有的水分较多是很容易折断的，这样经过太阳暴晒以后，青菜变软有了韧性，再进行搬运时就不容易折断破碎了。bCt野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

有些卖菜的农民卖这种做酸菜的青菜时，也会在土里晒上半天，青菜有点焉了才拉到集市上。还有的人在砍了青菜以后，会在土里放上几天才会搬回家。青菜要多晒几天，稍微晒干一点。只晒过一天的青菜，还不能进行下一步制作，还需要多晒几天，得重点晒一下青菜头比较厚的地方，至少要晒到5成干以后，才进行下一步的制作。晒干一点的青菜放到泡菜坛里，才能够充分吸收泡菜坛里面的泡菜水，这样做出的泡菜，才真正的酸味纯正浓郁。bCt野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

青菜在晾晒过程中注意防雨，小心因雨淋而坏掉。青菜清洗入坛得注意防生水、防油。青菜晾晒好以后，就可以清洗了。清洗的时候可以把青菜叶子，一片一片掰下来，这样方便清洗，也方便以后在使用中拿取，因为家庭使用酸菜一次也用不了多少。清洗好以后，把水分挤干，就可以放到泡菜坛里了。但是，如果泡菜坛里的水当初用的冷开水或者饮用水，一定要把清洗后的青菜，再次晾干后才能放进泡菜坛里。bCt野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

我家做泡菜，历来都是用自来水直接做，所以每次洗完菜，都是直接放进去的。在整个酸菜的制作过程中，切记不能沾上油，否则把青菜放进泡菜坛里，整坛泡菜就坏掉了。青菜放进泡菜坛以后，要补充盐，还要加入一点高度白酒。青菜放进泡菜坛以后，要补充盐，还要加入一点高度白酒，并且坛子里的水，一定要把青菜淹起来。让他泡上一个星期左右，就可以取出来做酸菜鱼或者其他菜了。bCt野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

四川的老泡菜坛里，一般都会泡着辣椒或者生姜，所以酸菜除了咸、酸外还会带着一点微辣。这样的酸菜，不管是做酸菜鱼还是其他菜，其口味都是特别好吃的，真正的具有川菜的特色。在我老家，用这种青菜还可以制作成干腌菜，有的人又叫做冬咸菜。做得好的干腌菜，能够放置一年以上，其色泽金黄，口味咸酸回味。在以前，干腌菜是冬季蔬菜缺乏时的主要下饭菜。bCt野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

老宁波口味是什么？宁波口味的青菜包怎么做？bCt野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

阿拉宁波地处浙东沿海，紧临中国最大的渔港—舟山渔场，又有本市郊县的石浦渔港，鄞州与象山县之间的象山港，是海、淡水的交汇处，因而海产资源丰富，形成宁波人以食海鲜为主的口味。最典型的代表老宁波的口味主要是三臭三咸，三臭：1:臭东瓜，是把东瓜切成块，用水煮至八成熟，冷却后加入隔年的咸臭?腌，过了发酵期就可以食用。bCt野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

2:臭苋菜管，做法跟臭东瓜差不多，把苋菜梗切成段，焯成八成熟，沥水冷却后均匀的撒上盐，再灌入臭?密封，一个星期左右就可以吃了。3:臭豆腐，应该就是现在臭腐乳，经过霉菌发酵，用豆腐浆腌制密封。可惜现在我们都不会做了，只买现成的吃。听说这几个臭“下饭”最难把握的是咸淡适中，酸臭、软硬适中，要做好这“三臭”也是件不容易的事。bCt野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

三咸：1:咸齑，就是雪里蕻菜凉到半干，洗净，拣去老叶黄叶，切去根茎，一层菜一层盐均匀的放进大缸用脚踏实，最后上面压一块大石头压实，到腌成菜叶变黄菜汁透明，臭中带香就可吃了。2；咸蟹股，10月份左右梭子蟹最肥最老的时候，去掉壳，蟹爪，把蟹对半切成四块，将蟹壳、蟹爪磨成浆，用盐腌，腌制好的蟹浆灌入蟹块，就就是咸蟹股。bCt野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

3:咸蜗牛。新鲜的活蜗牛洗净，撒上盐。腌制几天后加入姜、蒜、糖和酒即可食用。过去沿海地区多为渔民和盐农，鸡和猪肉吃不起，而蔬菜和海鲜难以保存，所以就地取材，用盐腌制或晒干来储存食物。所以老宁波的味道特点是咸臭。这“三臭”“三咸”最能代表老宁波的味道。现在，我们在餐馆里吃的“三臭”、“三咸”，与过去的传统做法和口味大相径庭。bCt野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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