鲜果切 鲜果切 起源于 20 世纪 50 年代的美国 ,主要是为 了 满足消 费者的即食(Ready-to-eat)需求。 是对新鲜水果进行分级、 清洗、 整理、 去皮（ 去核）切分、 浸泡、 包装等处理， 是产品保持生鲜状态的制品。 鲜果切在国外已成为果品采后研究领域中的重要方向之一。 近几年来在国内 的一线大城市也已经成为一种成熟的消 费品了 。 10 年左右在国内 一线城市中 针对鲜果切这一产品迅速发展了 一些垂直类电商， 依托电子商务平台， 迅速成长为专业的电子商务网 站。 目 前国 内 做的最成功最专业的当属“ 果酷网 ”， 这家公司 以“ 为白 领健康做出一份努力” 为愿景， 通过鲜果切定制服务， 鲜果配送以及下午茶定制服务， 对企业用 户 服务。 在相对短的时间内 迅速被北京白 领所接受， 打造出 高端品质。 成为 北京白 领们的下午茶必备， 同时也成了 “ 办公室时尚健康计划” 的代名词。 鲜果切生产过程： 挑选市场中最新鲜， 口感最好的水果来进行加工， 过期变质的水果， 生产者全部扔掉； 清洗加工， 一整套完整的卫生管理办法严格监督整个过程， 保证每一份都能让食用者无忧享用； 装盒配送， 精确的搭配规格严格控制比例， 制作完成后每一份都经过上秤称量为保证达到标准净重； 全程冷链管理运输， 彻底保证每一份鲜切产品到用户手中的完美质量。美国加利福尼亚大学戴维斯分校的研究人员近日公布的一项研究结果表明， 鲜切包装对水果维生素 C 及其他抗氧化物的含量几乎没有影响。 实验以菠萝、卡亡果、哈密瓜、 西瓜、 草莓和猕猴桃等水果为试材， 对其中每一种水果一半用作鲜切，另一半以整果作为对照。 所有处理的水果都在特定条件下冷藏 9 天， 然后测定其营养成分含量， 结果表明， 鲜果切的营养成分仅有少量损失。 此外， 据《农业与食品化学》 的一项研究报道， 由于鲜切后的水果见光后， 部分水果如丰亡果和西瓜等的抗氧化物含量反而有所增长。 未来五年在美国零售市场上以每年 10％～15％的速度增长。 为了评估这种市场变化， 对美国食品服务业划分是困难的， 但是， 根据 IFPA 估计， 鲜切产品在未来五年内会以每年 3％～5％的速度增长。 鲜果切势必会成为未来健康水果市场的主导者。

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