广西腌酸辣椒:必看!去广西一定要吃的"酸"

八卦快讯 2023-10-29 11:11:23

酸,从古至今都是颇受欢迎的一类味道。而在广西,无论是菜品还是小吃,你总会看见酸的身影,米粉里的酸菜酸笋就是受欢迎的“酸”。

在广西,还有一种特殊的酸味食物——酸嘢。“酸嘢”是当地的方言,意为酸菜或酸的东西,所以酸嘢其实是一种统称,主要包括腌制后有酸味的水果蔬菜。广西的桂林、柳州等地区则更直白,直接把它们称之为“酸”。

酸嘢技术大体分为两种:用醋腌制与用酸菜坛子腌制。

常见的方法是直接加入醋进行腌制,这样可以大量减少腌制时间,让酸嘢更快入味,因此也被市场广泛应用。

第二种酸嘢是不加入醋进行腌制,而是利用糖或其他物质发酵变酸的原理,让食物的酸味更自然,但是腌制时间较长。这类常会有装有酸水的酸菜坛子,当你想腌制什么的时候,往坛子里“丢”就行。

除了让食物产生酸味,制作酸嘢还要根据不同口味将糖、盐、辣椒按比例调配,以求达到最佳的口感。

因为广西各地的口味不一,酸嘢也发展出了不同的风味。

其中较有名的,也是种类较多的是南宁酸嘢,其中一般包括水果和蔬菜两大类酸嘢,水果类的有酸菠萝、酸西瓜、酸芒果、酸木瓜、酸芭乐……蔬菜类的有酸莲藕、酸萝卜、酸蒜米、酸姜、酸辣椒、酸豆角、酸芥菜……真的可以说是“无所不酸”。

酸嘢都会选择当季的水果蔬菜进行腌制,其中的水果一般是选择五六成熟的进行加工,例如生芒果、生木瓜等,因为过于烂熟的水果口感就不够脆爽。

虽然名字叫酸嘢,但是其实很多时候并没有那么酸,而更多的是形成了“酸甜口”。对于本身就带有酸味的水果,制成酸嘢会激发食物内在的酸甜,部分地区还会加入梅子粉,带来别样的风味,例如菠萝、柠檬等。

摊上也常常备有辣椒粉、甘草盐、辣椒醋酸水等调味品,供食客们根据自己的口味自行添加。

“让人停不下来”,也是广西酸嘢的魅力。广西酸嘢会将“酸甜辣咸”这“四味”不带冲撞地巧妙融合,这种又酸又甜又辣又咸的“神仙”滋味,让你觉得口中的食物真实而又虚幻,只想一口接着一口地不停吃。

今天,你吃酸了吗?

补充:资料来源,地道风物。

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