很多人都爱吃酸菜，觉得酸爽可口，容易下饭喝酒。那么，你知道自己在家怎么腌制酸菜吗?下面学习啦小编给大家分享了腌酸菜的做法，快来试试吧。

腌酸菜食材准备

腌酸菜的制作过程

1.需要准备的食材只要两样：芥菜，盐巴。

2.芥菜剥开菜帮一一洗净。

3.洗净的芥菜拿到阳台上摊开晒太阳。

4.今天的天气不错，约2个小时芥菜就蔫了，芥菜的水分也没有了。这是我想要的效果。

5.晒蔫的芥菜一一切好(长度约2里米)再放在干净干燥的盆里·。

6.倒入盐巴。我今天用了2公斤芥菜，所以就用了250克盐巴。

7.慢慢的反复细细揉搓，直至盐巴和芥菜均匀的拌在一起。

8.接着把芥菜装到坛子里，封好盖子，只等20天后品尝酸爽可口的酸菜。

9.腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了，可以搭配各种食材做出美食啦。

小贴士

芥菜选择成熟些的，太嫩的芥菜腌制过程中很容易烂掉，太老了口感不好，因此最好选择适中的为最佳。

家用酸菜制作方法

1、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。

2、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。

3、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。

4、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。

5、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。

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