为什么七月十四南宁一定是要吃鸭子呢？？关于这个七月吃鸭的典故，有两种说法：

说法一：

因为鸭子会游泳，相当于先人们的交通工具，南宁传统的水上人家都是用鸭子祭拜祖先，所以每到七月十四这天，南宁人的习惯都是杀鸭不杀鸡。

说法二：

过节时供桌上不能供鸡，因为鸡着家伙有个毛病，爪子是往后刨的，送去的钱岂不是都刨出来了？那后人的心意可就到不了祖宗的手里了，这样一来我们后人就没有保障，所以不能让鸡执行这个任务，那就派鸭子去了。

不管怎么说，总之农历七月对于南宁人来说，是吃鸭子的好时节，过节那更不用说了，基本上家家户户都会吃鸭，而白斩鸭是南宁人中意的鸭肉吃法之一。怎么样做白斩鸭才美味呢？分享一个超赞的“做鸭”大法！后面还有很多鸭肉的做法啊，看你中意哪一款啦！

论如何烹制美味白斩鸭

食材准备

制作步骤

其他美味鸭肉的做法

1柠檬鸭

食材：酸姜，酸荞头，酸椒，柠檬3-5个，

调料：啤酒，白酒，腐乳，白糖，生抽，老抽，盐，花椒，耗油

做法步骤1：鸭肉用水冲洗干净，坐锅放冷水，加花椒少许，放入鸭肉，水开后三分钟捞起沥水待用。有条件的可以再用冷水冲洗待用。酸姜，酸荞头，酸椒切段或者菱形都可，柠檬去籽，切丝儿待用。

2：锅洗净，热锅凉油，油多一些，小火，下酸姜，酸荞头，酸椒煸炒出香味儿，中火下鸭肉继续翻炒3分钟，加一锅铲白酒，一听啤酒，两块腐乳，少许白糖，少许老抽，少许鸡精，盖盖子，中小火焖煮5分钟，中间不用开盖子的。5分钟后吧柠檬放进去再继续焖，看到水快干的时候再放少许耗油，转大火收汁儿。

2啤酒鸭

材料：鸭子半只、啤酒1罐、青椒、红椒、洋葱、葱、姜、蒜、小辣椒、八角、生抽、老抽、糖、盐

做法：

1.准备材料，鸭子洗净切块，配料切块(鸭皮上的厚油可适当切去)

2.炒锅热油，放葱，姜，蒜爆香后，放鸭肉，辣椒，八角翻炒。

3.大火煸炒至鸭肉颜色变白，不出水，鸭油也炒出的时候。

4.加生抽，老抽，糖，盐。

5.翻炒至上色。

6.加入一罐啤酒。

7.大火烧开后，将火调小，炖约30-40分钟。

8.待汤汁基本收干时加青椒，红椒，洋葱片。

9.翻炒均匀，即可出锅。

3酸笋焖鸭

食材：鸭肉 酸笋；调料：姜片 辣椒段 黄酒 生抽 白糖水淀粉

做法：

1.鸭子剁块放入锅中焯水后洗净备用。

2.酸笋切片，辣椒切小段，姜、蒜去皮切片备用。

3.干锅下鸭块翻炒至鸭块煸出油后铲起装盘。

4.锅内加入一点点油，放入姜片和蒜片爆香。

5.再放入鸭块大火煸炒至鸭肉表面微金黄。

6.加入酸笋和辣椒，调入适量的黄酒，生抽翻炒均匀，再加入完全没过鸭肉的水，盖上盖子焖煮。

7.中途再调入适量的糖和盐，大火烧开后转中小火焖20分钟。

8.最后调入适量的淀粉水，收浓汁即可出锅装盘食用。

4醉鸭

做法：1、把鸭子在煮沸姜酒水(水里加拍破的姜块、倒点料酒)里烫五六分钟，用勺子把水淋在鸭身上，把腹腔中的血水倒掉，沥干表面的水份。切掉鸭PP。

2、炒锅放油烧热，把冰糖(或者蜂蜜)擦在鸭身上，转小火翻炸，鸭子上色完成。

3、把鸭子及汤汁倒入高压锅中火，加上姜片，喜欢的话还可以加几个红枣及泡发香菇，增添一些香味。压50分钟到一小时左右，鸭压至酥烂后，小心取出整鸭，装盘(盘里可事先铺些烫熟的小白菜、菜心等绿色蔬菜)，锅里的汁倒入炒锅中，略收汁，再浇在鸭身上，上桌。

5蒜子酱香鸭

主材：鸭子一只(我用了半只)

配料：盐、大蒜一整头、甜面酱、冰糖、姜、花椒(焯水用)

做法步骤：

1、新鲜宰杀鸭子一只，收拾干净，斩小块，锅中坐水，烧开后加入一块拍散的姜和一小把花椒煮约3分钟，放入鸭子焯水，煮至鸭块变色，捞出用温水冲洗干净，沥干水。

2、锅中放少量油，放入沥干水的鸭子翻炒，中小火炒至鸭子出油，加入姜片和一整头大蒜粒(吃辣的还可以放辣椒)，继续翻炒至鸭块微微发黄，加入适量冰糖炒至溶化上色。

3、烹入稍多一点的黄酒，加入一大勺甜面酱，炒匀后加开水至没过鸭子四分之三处，大火烧开后转中小火焖40分钟左右，待水量减少一半时，加入适量盐，继续焖约10分钟至汁浓稠变少即可。

6紫苏烧鸭子

材料：鸭子，紫苏叶，姜片，蒜头，酱油，料酒，糖

做法：

1.油锅放入姜片，白砂糖。

2.糖烧到稍稍有点冒泡，下鸭肉块儿翻炒上糖色。

3.加入料酒，酱油，水，没过鸭块儿。盖上锅盖中火慢慢收干汁儿到还剩下两成液体。

4.加入蒜粒和紫苏叶翻炒，大火收干汁儿，起锅。

7滋味鸭肉粥

主料：鸭腿、大米、胡萝卜、木耳(干蘑菇或者红枣也可以)

配料：姜葱、黄酒、白酒、生抽、味精、盐

做法：

1.将米淘好，用冷水泡半小时。水烧开后再加入大米，这样米容易煮烂并且也省事。十五分钟洁癖大米发烂，粥汤稠白即可。

2.要做好两手准备，一边熬粥一边可以边处理鸭肉。鸭腿解冻并清洗干净，像下图一样把骨头剔掉，取下整块瘦肉。

3.用水泡上一会，去掉血沫，切片，用酒腌制十分钟。

4.肉处理好后，这边粥也熬的差不多了，这时候可以加入木耳和胡萝卜丝，十分钟后继续加入鸭肉，来回翻搅避免粥糊锅

5.加入生抽以及盐和鸡精，翻滚两下后就可以熄火了

6.加入姜和葱花，纳凉后即可开吃!

8白果老鸭汤

材料：鸭腿2个、白果10粒、桂圆肉10粒、老姜5片

做法：

1.鸭肉清洗干净剁成块，白果去壳去皮，桂圆肉10粒，老姜切片备用，锅烧热后放入鸭肉与老姜翻炒至鸭肉水份收干，闻着没有鸭腥味关火盛出;炒过的鸭肉放入锅入注入没过鸭块的水煮开。

2.煮开后将鸭块捞出，另起汤锅注入水烧热，放入鸭肉大火煮开，放入白果和桂圆肉，水开后转小火慢煲1.5小时左右，关火时烹入盐调味即可。

9腐乳老鸭

食材：老鸭，麻油，腐乳，生姜

做法：

1.把鸭子切块；2.再次冲洗干净；3.锅里放水煮开；4.把鸭块放入焯水；5.拿出鸭块后再次用水冲洗干净；6.锅中放入少许麻油，加入生姜片小火煸炒；7.加入鸭块一起中火煸炒一下；8.把鸭块放入高压锅，加水，刚刚没过鸭肉即可；9.大火煮到高压锅发出扑哧声后改中火继续煮20分钟关火；10.把鸭肉连同剩余的汤水倒回到锅里；11.加入一勺红腐乳调味；12.再次大火煮三分钟左右即可。

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