酸菜是东北地方菜。以前东北人每家都有酸菜缸，一到秋天都要腌满满一大缸的酸菜。现在这么腌酸菜的人家少了，可酸菜吃的也不少，隔一段时间不吃真的馋呀!现在有卖酸菜的，成棵的也有成袋装的，总觉得吃着不太放心。所以就请教了一个东北朋友是怎么腌酸菜的。可简单了，而且味道特别正，比外面卖的好吃多啦!

1.准备几个玻璃瓶子，洗干净控去水分。

大白菜一棵，白菜用水洗干净，控控水分。

2.白菜切丝，如果白菜头部有点厚的话就片两刀再切丝。切好的白菜放在盆中，放一层白菜撒一些盐。

3.20分钟左右白菜已经杀出水来了，将白菜和白菜水一起放在玻璃瓶子中，稍微压一压。瓶口垫上塑料薄膜后密封(重要!)大约半个多月就可以吃了。

小贴士：有的人会用塑料瓶，我觉得还是玻璃瓶子最安全，最好是那种装罐头的广口瓶，我用的是窄口的瓶子，每次往里装往外倒都挺费劲的。

盐不用放的太多，差不多比平时做菜的多一倍吧。

瓶子不要装得太满，瓶口要留一些空间，方便发酵。

腌制的时间和温度、盐的多少有关，一般情况是看酸菜呈透明状就可以了，最好中间别开瓶盖。也可以每次做一颗白菜，装在四个瓶子里，一个瓶子装的是一次的量。

怕忘了腌制时间的话，就往瓶子上贴上标签或用马克笔写上日期。

吃的时候可以用水泡泡，多冲几遍。

接下来就做一道东北菜系列经典款的酸菜肉丝炖粉条。

主料：酸菜一袋粉条一把猪肉香葱油盐老抽料酒淀粉蚝油鸡精

做法：粉条冲洗干净，用热水泡开;酸菜打开，将切好的丝清洗2-3遍;猪肉切丝，用老抽，淀粉，料酒抓匀腌制;香葱切末。

热锅冷油，将肉丝滑散，再放酸菜翻炒均匀，放一点点盐，老抽，蚝油，继续将其翻炒均匀，加入温水盖上盖子，水开后放粉条炖熟，撒上香葱末和鸡精，香喷喷酸菜炖粉条就做好了。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。