导语：腌酸菜怎么腌才不烂？牢记“4不能”的窍门，酸菜又酸又爽脆，久放不坏。

说起腌酸菜，我可有经验了。家里我最大，小时候家务活抢着干。每年家里都会种很多菜，种的最多的就是酸菜。当我把酸菜从地里砍回来后，接下来就是在看奶奶如何做酸菜。后来奶奶走了，家里也只有妈妈会做酸菜了。现在妈妈年纪大了，腌酸菜的“重任”就落在我身上。还好我从小就看了两代人如何腌酸菜，所以对于腌酸菜，我经验可丰富了。

很多人都认为腌酸菜很难，难就难在自己腌的酸菜很容易变烂，变烂，也就是酸菜容易发霉变质，他们根本都不知道具体哪个环节导致酸菜变烂的。对于一个新手来说，这真的是一个难题，可对于我来说，我不需要看别人的制作步骤，都知道问题出在哪儿了。

对于怎么腌酸菜才不烂？我总结为“4不能”。以后腌酸菜时，大家记住“4不能”的窍门，相信腌出来的酸菜又酸又爽脆，而且久放还不易坏，越放越好吃。

腌酸菜的“4不能”窍门：

1，不能用生水腌酸菜。

生水，也就是我们平常用的自来水，很多人在泡酸菜时，都会直接加入生水来泡酸菜。其实

泡酸菜时，不能用生水来泡。原因是生水中含有大量的细菌，而如果放了生水，那么酸菜很容易腐烂。

2，不能放热水或者开水来腌酸菜

以上提到了腌酸菜不能加入生水，那到底加什么水呢？有人肯定会自作聪明加热水或者开水。

腌酸菜，可千万不能加入热水或者开水。把热水或者开水倒入坛子中，只会把菜烫死，即便不烫，加入温水，高温也会把菜焖坏。所以如果在泡酸菜时加入热水或者开水，酸菜肯定很容易烂。

3，不能有油烟

在腌制酸菜时，不管是手还是腌酸菜的工具、环境等等，都不能有油烟。

假如我们得手上或者坛子都沾上油，那么酸菜肯定还没腌好就已经腐烂了。坛子也不能放在像厨房油烟味特别大的环境下。

4，泡酸菜时，酸菜不能与空气接触。

一般来说，我们在腌酸菜时，都会用一块笨重的石头把酸菜压到盐水底下，盐水要没过所有的酸菜，这样酸菜能够浸泡在盐水中，就完全隔绝了空气中的细菌，有利于酸菜发酵。还有我们平常腌酸菜的坛子，一般都会有一个凹槽，当我们把所有菜和盐水都放进坛子中后，我们还会在凹槽上加入清水，这样做的目的是进一步隔绝酸菜与空气接触，使得酸菜能够在密封的环境下发酵。

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