以前的青海，一到冬天就没有新鲜蔬菜了，一个冬季除了靠自家窖里冬储的洋芋、萝卜来维系外，还有一个，就是酸菜。

一般酸菜分成2种，一种是下面这种大朵的。原料大白菜、蒜苗、粗辣椒面、青盐、花椒、小茴香。

秋末冬初，青海的家家户户就开始准备腌酸菜了，这个是一年当中最为艰巨的任务之一。一般都是用缸，再找几块大石头。把大白菜洗一下，不用每片瓣开，只要把多余的泥土洗去就可以。大白菜，切为2~4瓣，待用。将粗粒盐，花椒、粗辣椒面、小茴香、防风籽儿(青海野生中药籽儿)等辅料拌匀。将拌匀的佐料均匀涂抹至白菜上，之后将涂抹均匀的白菜整齐地放入缸中，把剥好的蒜苗时不时加一两根。压上大石头，等坛口被水漫过，等白菜有酸味的时候就可以吃了。

冬天酸菜缸里结满了冰碴，伸手去捞，双手冻得通红，我经常从我妈手上夺上一根，便跑到屋里和几个小伙伴抢食，酸菜上还有冰碴，又冰又冷又酸，一口吃下去，很冰爽，我最喜欢吃的是菜心，现在只要回老家过年，我经常这样吃。把腌熟的酸菜切碎，浇上刚烧熟的青油，刺啦一声就好了，就成了最好的下饭菜“炝酸菜”，或生吃、炒着吃、炝着吃，百吃不厌。生吃的时候，我一个人能吃掉一整盘！

我几个姑姑或者别的亲戚来家里做客的时候，坐在炕上聊天（我们方言叫喧干蛋），我妈妈就去厨房的缸里捞一朵酸菜，然后先撕下几条儿酸菜给我们吃，然后泡上自己家里用土豆打的粉条儿，拿出自己的猪肉准备炒酸菜粉条。我们以前是没有冰箱或者冰柜的，杀猪后，猪肉切成一条一条的长条，厨房里放个长杆，肉挂上去就行，不会坏，这种肉特别香。

酸菜粉条特别香，我一个人都能吃一碟。后来我自己也炒过这种酸菜粉条，但是总是感觉没有老家里炒的味道好吃。

腌酸菜

还有一种就是花菜酸菜，是用包心菜、胡萝卜、芹菜、青红线椒洗净晾干再切丝等腌制的。腌菜的坛子也要洗净并把里面的水渍擦干，花菜腌制时间短，一般腌在小的瓷坛中，随时都可以盛着吃！

腌菜的过程

腌菜的过程

成品

我们吃面条的时候把酸菜切成丝，炝油，拌点辣椒，放个四方桌子再炕上，摆上酸菜，酱油，醋，辣椒油，就开始吃面了，一般干活的时候大人们能吃3碗，小孩一般吃一碗。吃得很服坦啊！

我妈妈腌制酸菜的手艺很好，有些邻居腌得不好，酸了就倒掉了。然后烧晚饭的时候到我家来要，我妈妈每次都很热心地捞上几朵给她们。

吃酸菜，我从小时候吃到现在，还没吃饭，吃出了习惯，冬天没有酸菜就不习惯，之前妈妈来深圳的时候给我腌了酸菜，可是天气太热了，很容易坏掉，还是老家的酸菜好吃。

我感觉不能再写下去了，口水都要流出来了。

以前的面馆是没有小菜的，我不记得什么时候开始，去了县城的饭馆里，已经有小菜了，几个大盘，分别有凉拌土豆丝，凉拌花菜，酸菜。一小碟10元，我们去县城玩，我一般会点上一盘面，再来一盘酸菜，吃得很过瘾。

以前没有啥零食吃，吃饭的时候很安静，吃得也很快，不像现在的孩子吃了零食，吃饭慢慢的，要吃一个小时。

我们一般早上吃炒土豆丝， 中午有时候是炉子上煮洋芋，晚上一般是吃面条，擀面条，面片，拉面，或者搓鱼儿，炮仗儿。

后来很多地方开始用塑料大棚种菜，冬天也有新鲜菜吃，上次过年我回家，有个邻居种的菠菜，送到我家来，不像城市里菜市场的大菠菜，家里种的菠菜小点但是很嫩。现在天南地北的新鲜菜蔬供给不断，人们在秋冬两季的菜品上有了更多的选择，可是酸菜粉条依然是青海人最爱的菜肴之一，酸爽可口，开胃助食。

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