我来分享一下我用水芹菜做酸菜的做法。腌制酸菜的时候，一定要腌制足够的时间再吃。需要根据地域和环境来确认酸洗时间，保证酸洗时间充足。东北酸菜在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐。不要因为贪吃或者其他什么原因提前吃腌制时间不够的东北酸菜。rCR野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎么腌酸菜好吃，酸脆可口，保存时间长？rCR野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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1准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。[1]2把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。rCR野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。硝酸盐是人体虽无法吸收但可以排出体外的物质。亚硝酸盐是毒物，有剧毒，3-5克即有致死可能。所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。rCR野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜。做好酸菜的关键是水盐与白菜的比例及腌制时间和制作过程中的封闭性，稍微搞不好就会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。rCR野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

新的方法就不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气。但是不建议使用酸菜鲜。因为酸菜鲜看来尚无明确界定。大众认为是属于防腐剂的一种。但酸菜鲜的使用不止是抑制了杂菌的生长，也会一定程度上的抑制乳酸菌的发酵，从而对酸菜本身的风味及营养素的保留与转化产生一定的影响。rCR野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

水芹菜怎样做酸菜？rCR野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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我来分享一下我用水芹菜做酸菜的做法。这段时间没有水芹菜！其实芹菜有两种。一种长在河边的地里，因为水多所以长得好。地势较高，水量丰富。芹菜自然比较大，又高又粗，叶子大。但是这种水芹菜好吃吗？还有一种是小的，没有水芹菜好看。它成堆地躺在田野里，叶子小，茎也小。但受欢迎的是生长在旱地的水芹，它长势不好。生长在旱地的水芹比生长在水边的水芹味道更好！所以村民在农村找到的芹菜几乎都是旱地生长的，但在农贸市场，菜贩子卖的菜几乎都是水芹菜冒充的。这方面我有特别的体会。酸菜的制作方法如下:1。在此之前，水芹菜必须采摘，坏的和腐烂的叶子和老根必须清除。2.准备一碗炒酸菜的汤备用。3.将采摘下来的水芹菜放入大盆中，用冷水反复清洗。洗的时候不要用力搓。轻轻一洗，也可以放点盐杀菌，也可以不放。一定要轻洗，多洗几次，洗干净，控制水分备用。有点水分是没有问题的。4将盛有酸菜的容器洗净，晾干。熟料桶可用在农村的陶罐和玻璃容器中。个人喜好5、洗一个大一点的锅或者不锈钢盆备用。切记一定不能沾上油渍。6然后放一半以上的水，大火烧开。我在这儿使用矿泉水。将芹菜放入锅中煮半分钟。取出后放入之前清洗过的容器中。然后，在新的一壶清水中煮沸，倒入容器中。让水淹没芹菜。将之前做好的酸菜汤倒入容器中，然后密封放置发酵。这是钥匙，第二天就可以吃了。吃的时候用一双素筷子夹一点出来，放点胡椒粉盐和味精。调料越简单，这道菜的味道越好。在234个月里，我国几乎家家户户都少不了简单可口又热腾腾的开胃菜。下面的照片是我和妈妈在餐桌上。。rCR野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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