速腌酸甜黄瓜

主料：黄瓜两根

辅料：蒜、姜、剁椒、豆豉、醋、鸡精、盐、糖(用于调制腌汁)

做法：

1.黄瓜洗净，切薄片，先放入少量盐腌制出水。

2.调制酱汁：蒜姜切末，加入一勺豆豉、两勺剁椒、醋适量，糖少许，搅拌均匀。

3.将腌制好的黄瓜滤水备用。

4.将黄瓜片摆一薄层在保鲜盒中，上面加一层酱汁，然后依次摆上黄瓜，酱汁；黄瓜，酱汁~~~~~

5.摆放好后，将保鲜盒放入冰箱冷藏一天即可。

速腌韭菜

主料：韭菜

辅料：红油、盐、小米椒

做法：

1、把韭菜择干净洗净，用开水烫软捞起，用凉水过凉，捞起挤干水分，切小丁；

2、小米椒洗净切小丁；

3、把韭菜丁，小米椒丁拌在一起，撒上盐拌均匀，腌制10分钟左右；

4、加红油或者香油拌均匀，或者不加任何油即可食用。

提示：

1、韭菜烫的时候一定不可久烫，变软变色就捞起；

2、立即用凉水过凉，不可把水分挤的太干；

3、也可以不加油，直接吃。

自制萝卜干辣酱丨含萝卜干的做法

材料：白萝卜1大根，海米适量，大蒜若干，红辣椒适量，盐5勺，生抽1勺，白糖1勺，老抽1勺，花生油。

晒萝卜干：

1.白萝卜洗净后去掉萝卜上的小须子（不去皮）后切成比小拇指略细的条。

2.找一大点的容器，将切好的萝卜段铺在容器里，铺一层萝卜均匀的撒一勺盐，将萝卜杀杀水分。（我的是1根白萝卜放了3勺盐。）

3.腌制1小时后将萝卜条攥一下水分。

4.一条萝卜杀出了有小半碗的水。

5.晒萝卜之前一定要看一下未来两天的天气，最后选择比较晴朗、干爽的天气来晒萝卜干。将杀完水分的萝卜条均匀的铺在向阳的地方开晒。

6.两天后，萝卜条就变成萝卜干了（晒好的萝卜干体积明显缩小了很多，但扭一下又有韧度在就基本可以了）。

萝卜干辣酱的做法：

1.将晒好的萝卜干冲洗干净后，用温水泡开，大约1个小时的时间。

2.海米适量用温水泡开后控水。

3.红辣椒6只，洗净后去蒂去籽。

4.大蒜若干切末。

5.将泡好的萝卜干捞出，稍微攥一下水分。

6.将萝卜干切碎丁。

7.处理好的辣椒同样切碎丁。

8.泡好的海米也稍微切一下。

9.炒锅内多放一些花生油。

10.油热后先下辣椒碎和蒜末爆香。

11.闻到香味后放切好的萝卜丁翻炒均匀。

12.放海米，转中火翻炒，直至感觉到锅里的萝卜辣酱的体积明显减少将萝卜干里面的水分炒干了就可以了。

13.放2勺的盐、1勺白糖、1勺生抽和1小勺老抽调味，转小火炒至萝卜干入味。

14.待萝卜干入味后我们的萝卜干辣酱就做好了，待辣酱晾凉后装瓶即可。即食或者放在冰箱平时佐餐都是不错的选择。

贴心提示：

1.晒萝卜干之前一定要看一下未来两天的天气预报，最好选择在晴朗、干爽的天气晒萝卜干，一来晒得比较快，二来也不会担心时间久了萝卜干发霉。

2.辣酱的辣度取决于你选什么辣椒，我比较不能吃辣所以选了普通的红辣椒，如果你爱吃辣的话可以换成朝天椒也可以增加辣椒的量。

3.盐的多少取决于你的材料的量和平时口味的清淡，如果口重的可以多放一点盐提味，口轻的话就照我的量来就可以了。不用担心坏掉，只要炒制的时候多放一点油，多炒会将萝卜干里面的水分都炒出去就能一个月。

4.盛装辣酱的瓶子需要提前用热水煮一下，自然风干后再用。

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