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【食材】：白菜，淘米水，泡椒

【制作步骤】：

1、首先把去掉老叶的白菜洗干净，放到外边暴晒一天，煮饭的时候淘米水不要倒掉，第一遍淘米水倒掉不用，我们只要第二遍的。

2、淘米水放在锅中大火煮开，水开后放凉放在一边备用。

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3、把晒了一天的白菜拿来，现在的状态是蔫蔫的，这样就差不多了，准备一个无水无油干净密封的坛子，把晒好的白菜一个一个的放进去，稍微按紧实一些，接着把晾凉的淘米水倒进去，然后再在上边倒一大碗泡椒，所有的淘米水要没过菜就可以了，把盖子盖紧，放在阴凉通风处进行发酵即可。密封一个星期，就可以食用了。

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4、一个星期之后打开，开盖的时候就闻到一股酸爽的味道，闻着味道就特别的香，取出一个看到白菜变的嫩黄，脆爽，光看样子就特别的好吃。

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这样酸菜就做好了，做好的酸菜密封保存，随吃随取，放一年都不坏，用它来做酸菜鱼，特别的香，而且腌制好的酸菜。还可以做成各种各样的美食，自己在家做的酸菜没有任何的添加，吃着安全，放心。喜欢的朋友就试试吧。

小贴士：

1、储存酸菜的容器一定要是干净无水无油的，这样研制的酸菜才不会发霉，坏掉或者变味。

2、加水时不要加清水，要加淘米水，而且要第二遍的淘米水。

3、酸菜在腌制过程中坛子不能在阳光下晒着，要放在阴凉通风处

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