东北酸菜传统腌制方法:老一辈腌酸菜的传统做法,不加盐三天就变酸,一年不烂,还不长毛

八卦快讯 2023-10-29 02:22:34

大家好,今天呢,我要给大家分享一个快速腌酸菜的方法。提到酸菜,相信大家都特别的爱吃吧,其中酸菜美食有很多,酸菜鱼是我最喜欢的酸菜美食之一,不知道你们更喜欢,哪一种类型的酸菜美食呢?

酸菜虽然好吃,但是很多人在腌酸菜的时候都做不好,大多数人在做酸菜的时候,都喜欢用食盐去腌制酸菜,虽然这样做出来的味道好吃,但是需要的时间会很久。

我今天就分享老一辈腌酸菜的传统做法,效果快速的同时还不用加盐,酸菜三天就可以取出来进行食用了。而且保存时间会特别久,就全是放上一年,酸菜也不带变质,不长毛。具体制作如下,一起来看一看,我是怎么去做的吧。

美食:【腌酸菜】

【制作食材】芥菜

【方法及步骤】

1、首先我们也要准备适量的芥菜,买回家以后的芥菜,要将其放到自然条件下风干。等芥菜有腌黄、发干的感觉时就可以了,大概需要一天左右的时间,这样做是为了让做出来的酸菜,口感吃起来更加脆爽。

接着我们要准备半锅清水,大火将锅中水烧开以后,要把晾晒好的芥菜,直接放入到沸水当中,用沸水对其进行焯水处理。等芥菜变色以后,即可将其控水捞出并晾凉备用,不要焯水太久,一分钟左右即可。

2、焯水好以后的芥菜,不要将其堆积在一起,要将其分开散热,等芥菜完全晾凉。用来焯水芥菜时的清水,我们也不要将其倒掉,而是让其自然晾凉,等会会有大用处,很多人都忽略了这个地方。

芥菜晾晒半个小时左右,就已经完全凉凉了。这时我们要准备一个干净的瓶子,瓶子一定要保证无生水、无油份的瓶子。然后把准备好的荠菜,直接放到瓶子当中,并用手将其按压紧实,越紧越好,能有效提高酸菜保护时间。

3、家里有一次性筷子的朋友,我们还可以弄两根一次性筷子,将其摆成一个十字架,按压住酸菜,以防酸菜在腌制的过程中,会有漂浮现象出现。接着我们要加入刚刚晾凉的水,这个水一定要完全没过酸菜,让酸菜完全泡在里面。

然后准备一个保鲜袋,并用保鲜袋封住瓶口,再把瓶子的盖子给他用力拧紧。最后将菜放到常温下,放置2~3天左右的时间,就可以取出来进行食用了,酸菜颜色看着很不错,味道也很好哦。

4、这个腌制酸菜的方法,是很多贵州人都在采用的方法,几乎每一个贵州人,都会用这样的方法,去腌制这样的酸菜。相比于腌酸菜的时候,这样做出来的酸菜,具有它独特的口感,用来炒肉末吃的话,口感绝对一绝。

酸菜炒肉末很简单,只需准备适量酸菜切末,再准备一些肉末。然后先将肉末炒好,再加入酸菜与肉末翻炒均匀,最后再加入一些调味品,简单调味就可以出锅食用了。

小贴士:

好了,以上就是今天给大家分享的,无盐腌制酸菜的方法,这个腌制酸菜方法,不知道你们以前有没有听说过?用这个方法腌制出来的酸菜,味道会特别的酸,用来做酸汤的话,能起到很好开胃作用。

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