那些年，我们吃过的乌橄榄

乌榄浑身是宝，既能生吃，也能熟食，腌制成榄角更是美味无穷。

乌榄肉气味芳香，含有丰富维生素C、有机酸、蛋白质及微量元素，有止血、化痰、利水、消痛肿、生津止渴、消喉炎等功效。

其根可入药，全年可采，切片晒干。性味淡平，有舒筋活络，祛风祛湿功能。用于治疗风湿腰腿痛，手足麻木。

榄叶性味微苦、微涩、凉。功能主治清热解毒，消肿止痛。用于感冒，上呼吸道炎，肺炎，多发性疖肿。

榄壳可以进行雕刻，加工成工艺品；据报道，广东信宜合水镇高荷村有一棵百年的黑榄树被江苏的一位老板以33万一年的天价承包。另外当地一 颗宽度超过3厘米的榄核，更是以3000元的卖价创下了单颗最高价。

榄仁更是上品的食材，可谓全身都是宝！榄仁是制糕饼的高级馅料之一，广式月饼中的“五仁”，其中就有“榄仁”的一份。最传统的广府“五仁”应该是核桃、芝麻、南杏仁、南瓜籽仁、乌榄仁。使用正宗的西山榄仁，价钱贵至六百多元一公斤！

乌橄榄虽是橄榄，但不能像青橄榄一样生食，生食味很涩。成熟的乌橄榄皮像熟透的黑紫葡萄，不过未成熟时也是青色的。

生乌榄肉是白色的，但水煮过以后，就变成紫红色，腌过以后尤其是腌榄角，更是非常好看的粉粉的紫红色，非常神奇。应该是乌榄皮具有丰富的紫红色天然色素，在煮制和腌制的过程中，色素扩散到了榄肉中。

乌橄榄的腌制非常简单，自己在家就可以做。砂锅装上水，在炉上烧到冒小珍珠泡时，把乌橄榄倒进去，把炉火关了，盖严锅，把乌榄闷到水凉透。沥干水，把乌榄泡在浓盐水中，盖紧，三天之后就可以吃了。

闷乌橄榄时，大人们总要交代在边上看热闹的小孩：“记住啊，不能揭锅，会惊到乌榄的，它们就不愿意变软啦。”变软的乌榄比较吸收盐分，会很咸，喝粥时，就不能多吃几个乌榄，也不能多收几个榄核。所以常趁大人不注意，孩子们会偷偷把盖揭开。大人们常纳闷：“怪了，明明盖得好好的，为什么是硬的呢？”

腌过的乌榄肉有一种松香味，配粥非常“杀嘴”（味道非常相称而美味）。

榄角的制作方法很繁琐，

但是，操作起来并不难:

首先将乌榄洗净，

将乌橄榄倒入约70度的大热水浸焖

约十五分钟后，乌橄榄变软，隔去水

用细丝线将乌榄拦腰切开，脱去榄核

将乌榄分成两截，这个就是榄角的坯料了

乌橄榄加工方法有很多种，风味当然也不相同。例如盐制乌橄榄，就在乌榄坯内加适量的食盐，粘合鎅口，晒干，便是咸榄角。

除此之外，抽油腌制乌橄榄，也有很多人喜欢吃。这种方法就是将生抽或老抽油煮开，冷却后，拌入乌橄榄坯料，浸上一天左右，将乌橄榄鎅口捏合，晒干即为成品。

当然，也可以在抽油中添加甘草末、白糖、辣椒丝等，味道甘香微辣，醒胃怡神。

乌橄榄是煮菜调味佳品，蒸鱼、蒸排骨放少许上面，立即清香四溢，开胃醒神。蒸出来的鱼肉不光没有鱼腥味，还能吃到鱼肉里透着乌橄榄特殊的香味。

过去，由于人们的饮食条件落后，而乌橄榄便于储存，物美价廉，曾是一道美味而又常见的小菜。

而乌榄核更是小孩们惦记着的美食，他们会把榄核用石头或铁锤砸碎，即便经常把左手的母指和食指锤到“乌青激血”，也是乐些不疲，取出里面的榄仁，剥开薄薄的仁皮，就是白色的仁肉，味道油润清甘。尤其自己费了一番劲，吃起来就更香了。

腌制的乌橄榄主要是潮汕人喜欢食用。潮汕人喜欢喝粥，喝粥不能没有“杂咸”，杂咸中怎能没有乌橄榄？

乌橄榄含钙量很丰富，且易被人体吸收；维生素C含量更是苹果的10倍，只是经过腌制，破坏较多。乌橄榄尤以普宁的车心榄”、“油榄”、“枣干榄”为珍稀的优良品种。乌橄榄全身都是宝，榄肉是美味的食物，榄仁除了做食物还可做高级润滑油，榄核可做活性炭、或是制成工艺品。

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