饿了么对外宣布，自2020年12月联和发布“阳光果切”标准后，平台合作的商家已超万家，平台果切订单同比去年增长超过了100%，此外，果切订单也带动水果整体订单的快速提升。

近期，饿了么再次联合百果园、鲜丰水果、切果NOW等数十家国内头部水果连锁品牌开启夏季行动，饿了么方面表示：将整合平台资源，通过流量倾斜、营销补贴等手段帮助商家打造“阳光果切”标杆店，拓宽果切市场。

果切破解行业标准化难题

此次联合行动从7月一直延续至9月，饿了么水果零售业务负责人杨子江告诉记者：饿了么后台数据显示平台内的果切订单迅速提升，反映出这个市场处在风口，我们作为平台方要立即行动起来。

事实上，传统水果连锁行业一直存在高度分散、标准化低的问题。此外，水果行业一直是前端供应链提供什么产品，门店即销售什么产品的现状，仍是粗放式的经营模式，并无标准化的意识。

长期关注生鲜的易观高级分析师何懿轩认为，水果迈入发展的快车道之前，首先要解决行业的两大难题，第一是产品标准化，水果属于生鲜子类，不加工就无标准化可言；其二，供应链物流管理难跟上，水果保鲜期短，运输和配送要求很高。

在他看来，随着新零售业态趋于成熟，果切和外卖平台的结合，将是行业需求突破的重要方向。在经过清洗、切配、包装组合后，水果已从非标品演化为标品，其次，及时配送给商家端解决了高损耗的问题，对用户端则满足了方便、新鲜及时可达的体验。

历经多年跋涉，果切正成为水果行业竞争的主战场。数据显示，目前一二线城市的果切订单的增长速度已远超整果，据国内某头部水果连锁品牌的内部人士透露，近几个月，即使不搞营销活动，果切线上订单的增长速度已是整果的2倍。

于此同时，在这场果切卡位战中，一些行业头部企业也专门成立了独立的果切品牌，今年6月，百果园旗下的果多美上线了主打年轻人市场的“嘻拼果切”，并组建了独立的运营团队；切果NOW内部孵化了“切果乐”，门店配备了专业的果切师傅，与主品牌形成差异化的竞争，目前“切果乐“已成为长沙地区果切品牌TOP1。

阳光果切商家覆盖超九成

在众多连锁品牌蜂拥上线五花八门的各类果切产品时，饿了么早在去年12月份就联合各大头部水果连锁品牌，发布国内首个果切标准——阳光果切，该标准对商品名称、品种、产地、价格、加工流程等，均提出了具体要求。比如，西瓜果切去皮后的果肉不能有白色、要求切成20mm的条状，称重要减去打包盒重量，标签贴要求平整、位置要方正等。

切果NOW是最早上线饿了么“阳光果切”项目的商家，创始人耿斌告诉记者，“阳光果切”是对水果标准化的拓荒，提供了严格、规范的操作指南，加之只要恪守标准即可获得“鲜果先切“，”坏果包赔“的承诺，在饿了么平台打上“阳光果切商家”的标注，这与其他果切形成了品牌化的区隔，由此也赢得对消费者的认可。其表示，切果NOW目前上线“阳光果切”的几百家门店评价都不错，用户复购和留存率也获得较大的提升。

艾瑞咨询的研究报告显示，未来5年内，鲜果行业市场规模有望达到3万亿，同时随着线下门店的上翻，水果线上市场规模或将攀升至万亿，同时果切占比也将逐步扩大。

据了解，目前‘“阳光果切”项目已覆盖市面上超九成的水果连锁商家，饿了么方面表示将不断优化果切标准，落地至下午茶、夜宵等各个高频场景。同时居于看好果切市场，接下来将进一步提供流量倾斜、营销补贴、以及品牌宣传等措施，帮助商家打造形象好、评价好、盈利好的三好门店—— “阳光果切”标杆店。（李文）

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