随后，百果园官方微博发布了道歉声明，确认涉事的成都两家门店的确存在将水果违规分级、售卖隔夜果切水果、故意躲避总部检查等多项违规操作，这一事件也迅速登上当天的热搜榜第二。

「这个哈密瓜都有酒味了，还能卖吗？—— 没事，把它放在外面晾一晾，等味道散了可以做成果切卖。」

「这个才放一个半月没事的，都没人管的，有些门店放了两三个月都还在卖的。」

这些对话出现在该曝光视频里，暗访员和百果园店员的对话中。

讽刺的是，百果园作为全国最大的水果连锁商，而且总部还明文规定过：对新鲜度要求高的水果，不允许隔天售卖。这一规定被称作日清，抓到还会罚款，第一次500元，第二次1000元。

即使是这样，不少门店店员仍然抱有侥幸心理，反正管理巡查不严格、反正顾客尝不出来新鲜不新鲜、反正大家都这样做…… 抱着这种想法，从店长到店员，就这么一直糊弄到现在。

不止果切品质堪忧，门店还存在将小凤梨当大凤梨售卖的问题，所以这些规定其实并没有人严格遵守并执行。

这一事件也引起了大家的担忧与讨论：

「前几天买到了长虫的水果，拿店里还被店员各种方言当玩笑不理会，投诉也无人受理跟进。」

「这质量问题还敢卖这么贵。」

「点你家外卖10次有8次不满意。」

除了在社交软件上吐槽，在黑猫投诉平台中，也有不少人参与投诉，百果园的累计投诉量已达1282次。主要是围绕水果质量差、服务态度差、价格贵这几个方面。

如果说作为业内首屈一指的水果店都能这么欺骗顾客，那其他门店更不用提了，虽然我们不能一杆子打死所有商家，但这些所作所为，又怎么能让我们这些消费者安心呢？

作为一个经常回购果切的消费者来说，其实我已经踩过不少雷了。

要么就是送来的水果不新鲜，或者是品质不佳，也出现过缺斤少两的现象，也有变质的坏果。而且这些质量问题可不是只有一两家，大部分的水果切商家都或多或少出现过这些问题。

好多次我都在和朋友感叹：要是有干净卫生的水果切，我愿意多花点钱钱去买的！

果切成为下午茶新选项

水果切已经成为当今上班族的三大下午茶选择之一，其他两项齐名的分别是咖啡和奶茶。

2020年以来，果切市场发展迅速，而从一些门店的销售数据来看，大约有70%为女性消费者，此外，选择果切的人群中，18~30岁的占了近80%。

把水果切开卖、论盒卖，符合年轻人的消费习惯。大多数年轻人并没有论斤卖的换算概念，也不会问多少钱一斤，看到价格合适，就直接买了。

而且人们的日常水果消费习惯发生了改变，不止是在家吃，办公室、医院里等各地都有着吃水果的需求。

双拼、三拼水果也能解决人口数量少的家庭口味偏好，既可以吃到不同口味的水果，又避免了个头大的水果浪费，比如西瓜、哈密瓜等。

2017年，一个专门做果切的品牌「切果NOW」成立。2018年，水果行业的头部品牌百果园、鲜丰水果，也开始在门店提供水果现切服务。

直到今日，做果切的商家越来越多，但水果质量问题却也层出不穷。

首先我们需要知道的是，果切产品和整果不同，它包含了加工服务和品质保障。

果切需要人工切配，并包装好配送出去，过程中还会出现一些损耗，比如并不影响食用却影响口感的边角料。

而由于不同城市的店铺租金、人工成本、水果进价的差异，所以每个门店的果切价格也不同，有些品牌就会选择一城一价的机制。

虽然包装、人工服务、耗材存在一定的费用，但果切的利润依然比卖整果要高出很多。

果切行业出新规，能真正执行下去吗？

由于业内一直没有统一的果切行为标准规范，所以水果质量良莠不齐。

2020年11月，饿了么上线了阳光果切频道，一年内签约商户超过2万家，日均订单半年暴涨12倍。

当年饿了么携手平台上近万户商家，如头部品牌百果园、鲜丰水果、切果NOW等，共同发布了阳光果切标准，希望将非标的果切标准化，推动行业发展。

参与的品牌在商品本身、外包装及视觉上都作了统一呈现，比如切好的西瓜不能有白色瓜瓤，必须切成20mm的条状等，外包装上还要标注商品名称、品种、产地等信息。

针对门店内部，标准对操作流程进行了细致的规范，甚至还对门店环境、操作案板、刀具消毒以及售后赔付等更多细节做出了要求。

不过这套标准的推行并不顺利，一是操作难度加大了，二是果切行业入门不高，线上开店比较容易，所以后续的高品质水果的稳定性，并不能长期维持。

巧合的是，在百果园翻车的前一天，5月5日中国连锁经营协会（CCFA）发布了果切行业首个团体标准《即食鲜切果蔬制作服务规范（食品经营者）》为中国连锁零售、餐饮业团体标准，编号为T/ 031-2022，自2022年5月5日起实施。

本公告里详细地要求并规范了水果切的操作行为。

其中包含：

切分前应对待用的原料进行感官检查，发现有发霉、腐烂或者生虫迹象，或者其他感官性状异常的，不得加工和使用；

果蔬原料使用前应进行清洗和消毒；清洗消毒后可通过必要的脱水、沥干等工艺防止交叉污染；果蔬原料与成品的操作区域应分开，切开后立即包装；切分过程中使用的手套出现破损或连续使用4小时后应及时更换；

即食鲜切果蔬产品应标注标签信息，分别注明分切日期、时间和保质期；即食鲜切果蔬应在冷藏陈列柜中展售或即时售卖，冷藏环境温度范围应为 0°C-8°C；

不带果皮的果蔬适宜用保鲜盒或不锈钢材质的容器进行储存；配送箱定期消毒、与热食分隔、采取必要的保冷措施等。

目前该标准条例已经上线一个多月了，我们期待果切行业的乱象可以减少甚至终止，以后可以在办公室等地方，吃到洗干净、品质好还香甜可口的水果切！

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。