酸菜人如其名，食用起来的味道酸酸的，可却是一种很好的促进食欲的美食。在我国以及德国，还非常流行吃酸菜，如酸菜白肉、酸菜鱼、酸菜豆腐等等，都是以酸菜为主要的原材料烹饪出来的美食。

有的人还十分手巧自己制作酸菜，如果是德国地区，他们所采用的原材料便不是我国人群经常食用的白菜了，而是用菜头或者是大头菜来制作。我国的自制酸菜，是采用现在物美价廉的白菜，把黄的叶子去掉，再进行充分的清洗、泡水、发酵等多个简单的步骤。最后经过一段时间，我们就可以吃到人如其名的美食酸菜了。

可以直接跟其他食物炖着吃，或者是当成下饭、下酒的小菜，都是很好的搭配食材。可这样的美食，食用起来会不会有安全隐患呢？如果长期吃自制酸菜，又对会人体有伤害吗？今天就和大家聊聊酸菜这种美食。

如果是在外购买的酸菜，这样的酸菜绝大多数都是符合国家食品的安全标准，较为安全的酸菜就是带有包装的真空酸菜。不建议大家购买外边散装的酸菜，一个是它的安全性没有保障，另一个是它的卫生情况，并不能保证能够过关。

如果是自制的蔬菜，这里面所用到的便是发酵处理，只有经过了发酵，才可以享受到酸菜的风味。可问题也容易出现在这上，有的人并不知道什么时候吃酸菜好，或者是等酸菜刚腌制没几天，就开始吃上了。

这样的做法，反而会误食用到酸菜中产生的亚硝酸盐。而对于这些自制的发酵食物，如腌咸菜、酸菜等等，在7天左右的时候，其中的亚硝酸盐含量是较高的。如果你经常在这个阶段食用，就容易食用到亚硝酸盐，长期少量的吃，也有可能增加食管癌、胃癌的发生危险。

但如果你是过了15天以后再吃，这样的酸菜往往是腌制比较透的了，入味还可以避免亚硝酸盐。除了亚硝酸盐这个问题以外，大家还要注意腌酸菜中的食盐问题。

不管是在酸菜中，还是在其他的腌制食物中，避免了致病菌、亚硝酸盐的问题，还有一个大危险因素食盐。虽然这样的小菜味道足，可长期重口味的食用，即便是对于健康的人群来说，也容易增加高血压、胃病、肾病的概率。

并且，食盐跟肥胖一样，都是“百病之源”。所以，腌菜还需少吃为妙，偶尔食用的时候，也要减少其他高钠食物的摄入。

各位朋友，你有食用酸菜的习惯吗？喜欢自制还是在外购买？不妨在下方评论中留言，说说你的生活经验。

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