腌酸菜时，别只知道加盐，记得加上这种“水”，酸脆爽口还不烂！

说到酸菜我们大家都是非常熟悉的，在我们的日常生活当中，酸菜也是一种比较常见的食材，酸菜不管是当做主菜来食用还是当作配菜和其他的食材搭配在一起做成的美食都是非常不错的选择。特别是在制作酸菜鱼的时候，酸菜也是必不可少的配料，酸菜的口感吃起来特别的酸爽下酒下饭都非常适合。除了制作酸菜鱼之外，酸菜还能够做成很多美食，就比如说做成酸菜面条，吃起来也特别好吃，平时我们用酸菜都会选择到超市里买上一些现成的，但是这些酸菜在腌制的过程当中，我们也不知道有没有添加一些不太好的物质进去，所以为了让我们吃得更加安心，很多人也都会选择自己在家里腌制酸菜，很多人都觉得腌制酸菜特别简单，只需要加一些盐进去放在一旁，腌到时间之后就可以直接吃了，其实这样的方法并不正确。

在以前的时候，小编也觉得腌酸菜没有什么技术含量，所以自己也动手腌制过酸菜，直接加一些盐进去腌制一下就可以了，但是等到酸菜腌好之后才发现自己腌的酸菜叶子都烂掉了。这次也是特地的去问了一下老妈，也把我腌制酸菜的方法告诉了老妈，老妈告诉我说在腌制的过程当中，因为只加了盐进去，这样虽然也能够让酸菜入味，但是并没有防止酸菜烂叶的措施，而且只用盐来腌酸菜的话，口感也并不会酸脆，还应该加一些其他的东西才可以防止菜叶烂掉，腌出来的酸菜才会更好吃，今天就把腌酸菜的方法分享给大家学会之后就可以回家自己动手制作了。

腌酸菜

食材：白菜，淘米水，高度白酒，食用盐。

做法：1、首先把我们准备好的白菜稍微的清洗一下，然后把最外面的那层烂叶子撕掉，放在太阳底下晾晒，大概三天左右就可以了，这样就能够把白菜当中多余的水分全都蒸发掉，我们在腌酸菜的时候就不容易腐烂了。

2、锅里加入适量的清水，大火煮沸之后把晾好的白菜放进去，焯水5分钟，然后捞出来晒干水分。

3、准备一个腌制酸菜的容器，然后用热水烫一下杀菌，接着把里面的水分给擦干，准备一些白酒，把容器的内壁擦拭一下。

4、把我们提前准备好的淘米水，放进腌制酸菜的容器里，加入适量的食盐，用筷子搅拌均匀，然后把白菜放进去，水的用量一定要没过白菜，否则没有淹没白菜的话，露在外面的就容易腐烂，最后再往里面加入适量的高度白酒把盖子盖起来，密封好，放在阴凉通风的地方腌制一周左右就可以吃了。

酸菜腌好之后我们吃酸菜随时就可以捞出来一些特别的简单，所以我们在腌制酸菜的时候，除了要用到盐之外，还要多加一些高度白酒进去，这样就不会让酸菜出现烂叶的情况，而且加入淘米水进去也是非常有必要的，因为淘米水当中含有的物质能够促进酸菜的发酵缩短腌酸菜的时间，而且还能够产生一种氨基酸，这种物质对我们的身体健康也是非常有好处的，用这样的方法腌出来的酸菜特别的酸脆爽口，如果你还有什么更好的制作方法也欢迎跟小编人员分享哦。

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