腌酸菜第一步，选择没有重没有腐烂的大白菜。最好用个头比较大的，小的可以填缝。用菜刀去掉大白菜的菜根儿还有表皮。之后将选择好的白菜放在室外。

第二，正常情况经过晾晒的白菜不用加工，就直接可以放进缸里。如果喜欢干净的白菜，可以把水把白菜放在开水里面，过一下，两三秒左右，外面的菜包会发变成绿，这样就可以了。

但是一定要保证整个排菜都烫过了，然后把白菜冲洗一下，控干。第三，压实，把容器清洗干净，保证无油摆放的时候一层一层的摆放，每一层摆放得越多就越好，每一摆放一层就要撒一层的盐不用撒很厚很均匀，只要反撒上两三把盐就可以了，直到整个缸装满就可以了。然后用石头。压在缸里面的白菜上，石头不用太大，但一定要保证加完水之后不会浮起来。

第四步，加水。摆放完毕之后的酸菜缸，三天之后它自身就会出现水。然后再放水填满就可以了。水一定要一次性放够，不要中途放水。

第五步，腌酸菜的时候，30天左右，我们就能吃到酸菜了。但是腌制的过程不要让阳光晒到。

腌酸菜的做法，紫甘蓝，白萝卜都有活血化瘀的效果。花椒有维持批复和粘膜健康的作用。用紫甘蓝，白萝卜，盐，花椒，生姜，大蒜，洋葱，尖椒。

第一步，准备好这些食材。第二步，甘蓝切成小块，萝卜去皮对半切开，切成段。第三步，盆里面放盐，放辣椒，花椒用开水冲泡。

第四步，甘蓝萝卜放到盆儿里。放上尖椒，洋葱，姜片，蒜头。第五，倒掉腌制出来的水控干，再放入准备好无水无油的玻璃罐里面。第六，再倒入盐水，水没过紫甘蓝不要落在水的外面。如果浮出水面有一个光滑的石头压着再倒入。白酒，盖上盖子。

第八，全都准备好了之后放在通风处泡一个星期。第九，一个星期之后，紫甘蓝就腌好了，捞出来。注意，紫甘蓝和萝卜都是用盐腌制过的，泡水的时候不要太咸。

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