酸菜是我们许多人都非常爱吃的食物，但很多人都不知道酸菜的腌制方法。下面学习啦小编为大家推荐腌酸菜的几种做法，欢迎参考。

简易版腌酸菜的做法

用料

东北腌酸菜最主要的用料就是大白菜和食用盐，最好是粗盐，两者这间的比例应该是五十比一。

做法

1、把准备好的大白菜要放在阳光下晒制，晒制到大白菜水分流失一部分，出现打蔫为止。

2、把腌酸菜的缸和压缸石全部准备好，用清水洗干净，然后再晾干，并且用干净的纱布醮一些白酒，反复擦腌菜缸的内侧和缸沿以及压缸石，起到消毒的作用。

3、把白菜一棵一棵转圈摆放在腌菜缸中，摆实不通出现空隙，另外要摆一层菜，放一层盐，摆好以后最上层撒盐，然后再放上压缸石。

4、装白菜时最好装满缸，以高出缸沿五厘米为最好，腌制两天以后，白菜的体积会减少，这时可以加水让水要没过白菜，加入清水以后要用一层塑料薄膜把缸口封好。

5、把缸口封好以后要把腌菜缸放在八到十五度的环境中进行腌制，过四十五天左右就能腌透，这时正宗的东北酸菜也就腌好可以取出食用了。

经典腌酸菜的做法

原料：京苞菜

调料：盐、纯米醋

配料：姜蒜末、肉末、生抽、鸡粉

做法

1、一颗京苞菜横竖切四等分，放入一个较大的盆中;

2、倒入刚烧开的水，没过表面。浸泡2个小时以上;

此步骤是为了让京苞菜完全烫软

3、取出变软后的京苞菜再切成小丁;撒入细盐拌匀，静置1个小时;

此步骤是为了逼出京苞菜中的水份，使其口感变脆

4、用清水冲洗后，用手将一团团挤干水份;

5、倒入纯米醋，拌匀最后静置30分钟，简易自制酸菜就做好了。

6、猪肉末或牛肉末提前用生抽、料酒、鸡粉腌好;

7、锅中热油，炒散肉末;

8、放入酸菜炒一会儿，即可!

腌酸菜的传统做法

材料

1、白菜1棵大约2kg，盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算，这里是2.3kg，所以我用58g的盐)。

2、小辣椒12颗(洗净晾干后打直剪破开，嗜辣者可以增量)。

3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml(以每100ml水用3g盐及3g糖计算)。

4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙(香料随意，也可以不用)。

做法

1、把白菜破开两边，再将每边分切开成4长条，然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。

2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。最后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。

3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，辣椒及香料(可以不用香料)装进一个容量可以密封的容器或保鲜盒内。

4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，最好是可以超出菜面2cm。

5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂。

6、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。

7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。

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