早起，老城居民区略破败的小门面铺，一碗猪杂粿条汤。

▲ 猪杂汤*

老板一手小锅，一手筷子，自家炖的猪骨汤舀一勺，夹起今早菜场刚拎回来切好的新鲜猪心猪肝猪肉，涮一涮，加入粿条，一把时令野菜，管他是益母草还是珍珠菜，出锅。倒上些许鱼露，蘸着猪杂，喝着猪骨汤，吸溜着大米粿条，热呼呼的干掉一碗。

▲ “吸溜着大米粿条”* 《风味原产地》

潮汕人的早晨，就怀揣着这样暖和的胃，开始了。

除了马化腾和李嘉诚，潮汕还有什么？

潮汕其实是几个城市的统称，包括但不局限于：潮州，汕头，揭阳。这里享誉国际的，是三个“特产”：李嘉诚，马化腾，和一个“后起之秀”。这第三个特产，在6年前还属于除本地人以外，无人知晓的东西，但凭借着金子总是要发光的原理，在被一系列纪录片和美食专刊挖掘后，以飞速冲出了潮汕三市，成了全中国人做梦都流口水的理想。

它就是潮汕美食。用潮汕民间饮食教父张新民老师的话就是：这里是中国美食的孤岛。

▲ 潮汕美食* 《风味原产地》

去潮汕最好的时间是过年前的一周。一来这里再冷，也只是北方秋季的气温。走在户外，长袖T恤配个外套就可以随意晃荡。因为就在海边，从海滨路散步到码头是很简单的事。华侨公园，凭栏观日落，任海风吹过脸庞，抓拍下几张朋友圈最佳摄影照，北方的朋友们可以羡慕的哭泣了。

▲ 汕头滨海路观海长廊*

二来作为一座“美食孤岛”，任凭历史变迁，这里的味道和饮食传统，几乎没被影响到丝毫。过年尤其如此。2017和2018，人间饿爸陈晓卿连续两年过年期间现身潮汕地区就是最佳佐证。这里，一天吃8顿，连着吃一周，可以顿顿不重样，吃不到尽头。

像个本地人一样吃

但吃什么？

虽然身处广东省，潮汕的方言却更似闽南话，跟粤语搭不上边。倘若想到了当地问本地人，人家愿不愿意说是一回事儿，就是愿意说，咱也听不懂。所以，提前做好准备是关键。

本期风味星球，我们把汕头最好吃的东西做成了“本地人指南”。只要收藏本文并随身携带，就可以在即便一条不知名的小街巷，看到一个小摊档，也能点对最道地的食物啦。

早餐

猪杂粿条汤 + 益母草，珍珠菜或西洋菜，猪杂蘸鱼露

益母草在潮汕是一个特殊的存在。大多数中国人认识的益母草，是一种中草药。但是在潮汕，益母草就是个日常的蔬菜，特别是益母草嫩苗，菜场随处可见，2块钱一把，配上今天早上现做的鲜猪血，就是一碗正宗的猪杂汤，男女老少都吃。

▲ 益母草猪血汤* 《风味原产地》

与益母草类似的还有珍珠菜和西洋菜，都属于日常野菜。正宗的猪杂汤店一般都在老城区的老小区楼下，一个门面铺子多出来个玻璃窗口，里面一个个小碗展示今天新鲜的猪杂有哪些，但其实更尖货的往往在老板身后的冰箱里，一个小塑料袋里套着。熟客才会直接跑到冰箱跟前，指手画脚的告诉老板自己要猪肉，猪血，猪肝，猪腰尖尖等，然后问一下今天有什么新鲜野菜。

▲ 猪血蘸鱼露* 《风味原产地》

并不是每天都有益母草珍珠草或西洋菜的，这要看时令季节，赶的不巧万一老板只有生菜，也只能无奈接受。坐下，等老板给你用小锅烧好端上来。桌上一般会配有鱼露，蘸猪杂用的，但毕竟小门面，肯定不是最优质的。因为潮汕的鱼露也是一绝，因此有吃饭讲究的潮汕人，会自己随身携带特级鱼露放在车上。每次吃猪杂汤就拿出来蘸一蘸。像看到这种情况，老板通常不仅不会生气，还会认可你是地道老饕，懂且讲究！

午餐

牛肉火锅 + 牛肉丸汤

潮汕牛肉火锅大概是全中国最著名的潮汕菜了。真正到了汕头，当然可以选择已经全国连锁的“老字号”，但他们跟汕头人自己的吃牛肉火锅，还是有一定区别的。按照一个潮汕朋友的话说，就是“这里是我们宴请外地朋友的地方，他们就认（这些连锁品牌）。”

▲ 汕头牛肉火锅*

汕头本地人吃牛肉火锅，中午晚上无所谓，开车直接到牛肉屠宰场旁边的火锅店，更准确的应该叫火锅大棚，巨大的工地棚形建筑物，简陋到不行的大圆桌水泥地塑料板凳，菜单上除了肉和锅底几乎没有菜，大家熟悉的脖仁，匙柄，五花趾，胸口捞，吊龙，生丸，一盘30～35块，无论男女老少面前都能堆成高山。

懂行的人习惯上锅先挖一勺芹菜末，一勺蒜酥，一点盐，挖一勺牛骨汤和一个牛丸，旁边配上一碟沙茶酱，美其名曰润润口，然后再开始与牛肉的作战。能吃几盘随便你，但如果低于三盘，可能战斗力还有待加强。

下午茶

腐乳饼 + 单枞茶

吃货的消化方式必然是逛菜市场。城中的龙眼市场，春节前格外热闹非凡，门口排着长队买过年家里要吃的卤水，卤狮头鹅是每个菜场都要有的标配，是潮汕人的独有…冒着热气的牛肉丸和寓意吉祥的粿在大马路边飘散着勾人心魂的香气。菜场里，各种当地特有的野菜蔬菜见都没见过，海鲜档口高声喊叫的语言，听不懂，就觉得热闹。

▲ 牛肉丸粿条汤* 《风味原产地》

而且你还能发现一个独属于潮汕人的习惯：即便拥挤喧闹如菜场，每个摊主面前都有一套功夫茶具和小桶纯净水烧水套装。任凭身边人头攒动，老板镇定自若的烧水，取茶，烫茶，倒掉，再加水，给自己倒一小杯，闻一闻，喝下去。喝的几乎不用猜，一定是本地的单枞茶。

* 搜狐

所以一个道地的潮汕下午，必须有一个茶舍，一壶单枞，一碟糕点铺买的腐乳饼，和好友以茶消食。腐乳饼是单丛的绝配，一个芳香微苦略甘， 一个大甜大咸，油酥鲜脆。而且只得潮汕有，因为这是祖上就流传下来的手艺。

晚餐

白糜，巴浪鱼饭，炒薄壳，生腌蟹，潮州自家腌制酸菜，橄榄菜 + 普宁豆酱

潮汕人可能是全中国最讲究白粥的地方之一了，当地人叫白糜。这里的男人找媳妇儿，最看重的标准之一就是会不会煮潮汕白糜。生米下锅，水一次性加足，大火烧开后小火煨，过程中人不能离开。要不停地搅拌，直到水米交融，但神散型不散。米还是米，必须保持那最后的一分韧劲，才算合格。

▲ 熬煮白粥* 《风味人间》

鱼饭则是潮汕另一个不得不说的经典。鱼饭，就是用盐水把不剖膛的海鱼，用淡盐水腌起，然后放入浓盐水煮熟，自然冷却。这是早起潮汕海边穷苦人家的食物，因为没有粮食，只能拿鱼当饭。用饿爸陈晓卿的话说，“鱼饭的美味就是“盐水的浸渍，促进鱼肉中本来甜度的缓慢释放，形成独特的鲜甜… 鱼肉渗下的汁水会在鱼皮内部形成一层均匀的鱼冻。那种鲜，可能是北方人一辈子都无法体验的。”

▲ 鱼皮内形成一层鱼冻* 《风味原产地》

能点到什么鱼饭要看当季最盛产什么鱼，以及老板昨天进了什么鱼。但无论哪种鱼，鱼皮下的冻冻都是最诱人的。取一块，带着鱼冻和鱼肉，蘸上一碟当地的普宁豆酱，送入口中，再来一口白糜。这是潮汕人家最朴实的味道。

▲ 鱼饭* 《风味原产地》

当然，作为游客，我们桌上不可缺少的还有薄壳，潮州酸菜，橄榄菜等潮汕特有小食。在吃了一整天的山珍海味之后，来这么一顿既讲究，又朴素的晚餐。从高潮迭起到质朴生活，就都在一日四餐中体会了。

为了让大家吃得更好，我们走遍潮汕，拍摄了一系列美味，取名叫《风味原产地·潮汕篇》。本文罗列的，只是冰山一角。片子将于大年初一到初七于腾讯视频播出，期待大家跟着我们一起食美味过大年呀！

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