不要只给酸菜加盐。农村用它来腌制。它的味道很酸，而且不容易变质。

酸菜的营养价值不高，甚至被称为垃圾食品，但酸菜仍然是大众食品。许多美食都是用酸菜制成的，如酸菜鱼、酸菜鸡、酸菜炖五花肉等。酸菜是一种腌制品。腌制品保存时间长，味道独特。与培根一样，其本质也因腌制和发酵而略有改变。

我们平时吃的酸菜都是大量腌制的。吃太多腌酸菜肯定不好，因为它含有有害成分。你应该少吃一点。如果你想吃到健康卫生的酸菜，今天我就教你如何自己腌制酸菜。健康又卫生。很多人担心自己腌制的酸菜酸度不够，容易变质。这是因为你使用了错误的方法。腌酸菜时不要只加盐。农村用它来腌制酸菜。腌制的酸菜味道很酸，而且不容易变质。

淘米水很常见。每次我们煮饭的时候，都会留下米水。米水是用来腌酸菜的。农村人一般对这种方法并不陌生，批量腌酸菜的就不能用。于是我们自己用淘米水来腌酸菜，腌出来的酸菜比买来的味道更好。

【腌酸菜】

材料：芥末、盐、米水、白酒。

做法：第一步，将芥菜清洗干净，然后放在阳光下晒干。干燥后，将芥菜放入罐子中。

第二步，记得事先对罐子进行消毒，用热水蒸一下，然后晾干，然后加入一些白酒再次消毒。

第三步，将芥菜放入坛子后，均匀撒上盐，加入一些芥菜，然后倒入淘米水，没过芥菜。

第四步：然后用干净的石头将芥菜压碎，盖上盖子，在冷处腌制20-30天。

尖端：

1、每次淘米的水都留着，放着就不会变质。用淘米水来腌酸菜，可以保存很长时间。

2、玻璃必须干净。如果有生水或油，很容易变质。

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