广西酸笋炒田螺的做法：金城江卖了30多年的田螺鸭脚煲，悄悄开到南宁巷子里，就是这个味
一个夜市 一锅田螺鸭脚煲
这是金城江这座城市的标签
你也许没有去过金城江，但"金城江煮粉"、"金城江烤鱼"、"金城江烧烤"......这些名字应该不陌生。
金城江，是很多美食的一个前缀地名。
这家店挂牌“金城江白马街田螺馆”。说实话，作为一个地道的金城江人，第一次见到这牌子的时候，挺不服气的。
“一家在南宁的田螺馆，为什么要挂上金城江白马街的名号？”
“自打我懂事以来，就没听说过在白马街有好吃的田螺店！”
一次偶然的机会，被朋友带到了这家店吃夜宵，不夸张，我连续吃了好几个鸭脚喝了好几碗汤。
这下我服气了，这味道，的确是正宗的金城江田螺鸭脚煲风味！
开店30多年，
要把家乡的风味带到南宁来
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“我们这店开得久咯！1980年这样，我们家就在金城江白马街卖田螺了，那时候就是一个小小的摊位。”
老板说起上个世纪80年代就在卖田螺的时候，脸上满满的笑意。一晃眼这小店已经成为了一家30多年田螺老店了。
老板搬到南宁居住之后，便思考，“为什么不把家乡味道的田螺，在南宁继续做呢？既能让金城江人吃到熟悉的味道，又能让这地道的美味在南宁发扬光大。”
于是，老板把店开到了五一路上。
老板把小店取名为金城江白马街田螺馆，也是想提醒自己，记住当年的味道，在南宁，也要做出最地道的金城江风味田螺。
店里现在每天下午6点左右开始营业，经常晚上十点左右，一大锅田螺就卖完了，有些熟客都知道如果来得晚，不预定就吃不到，所以会提前打电话给老板预留。
买螺、洗螺、炖汤，
每一步老板都是亲力亲为
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偶尔我中午路过店门口的时候，想进店想偷瞄一下老板的煮螺过程，老板的「拒客方式」很特别，“现在只能帮我刷螺噢，要吃晚上再来呢！”
每一颗田螺老板都认真的清洗，而不是过水走个形式。
“这汤放多少料，我最清楚，交给别人做我也不放心。”
老板说：“这锅鸭脚汤，要炖2个小时！爆炒后的田螺要炖4个小时，汤底这东西，急不得的，要细炖，才有浓郁的鲜甜味！”
客人点单之后，老板把田螺鸭脚装进瓦煲里，芋头、炸鹌鹑蛋、豆芽、酸笋、黄花菜土豆....先大火煮沸腾，再小火炖30多分钟 ，这样锅里的料都会很入味。
正宗的田螺鸭脚煲
味道够鲜、够香、够辣
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冒着腾腾热气的鸭脚煲，在火炉上滋滋的烧着，飘着的香味实在是诱人。
主菜：田螺、鸭脚
田螺每一颗都很大，而且老板洗得很干净，完全不会吃到沙子，肉质又厚又嫩，用牙签随手一撩，就能吃到饱满的螺肉了。
鸭脚外面一层酥皮轻轻一吸就脱骨了，鸭脚软嫩又不乏嚼劲，轻轻一嗦，皮与肉之间，肉与骨头之间，都偷偷藏了一丝鲜甜的汤汁。
配菜：种类多、份量足
一锅完美的田螺鸭脚煲当然不只有田螺汤和鸭脚，一些重量级的配菜也是味道很赞！
芋头外脆内粉糯，很有饱腹感但还是忍不住连吃好几块。
鸭脚汤里的豆芽煮得很入味，又辣又脆。
腐竹和千叶豆腐我每次都会再加一份，很入味完全不够吃！吸饱了螺蛳汤的汤汁，浓香且入味，一口咬下汤汁进嘴里，这感觉特别爽。
鹌鹑蛋是炸过的，放进嘴里慢慢嚼着，除了吃到蛋本身味道以外，还带着一丝丝螺鲜味。
总是忍不住用勺子舀汤汁在碗里，让配菜继续浸泡在螺丝汤，喜欢这样很入味的口感。吃一口菜喝一口汤，很爽口！
每次都会喝上好几碗汤，真材实料炖出来的田螺汤，味道非常鲜美，鲜甜中带着一点点辣味，和由香料调出来的味道完全不一样，这汤汁喝完之后不会觉得干、咸、辣，而是回味无穷，胃口大增......
吃到熟悉的好味道，很满足
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“我们经常来这里小聚，每次都是10多个人点上两份大锅的螺丝煲，吃的都是那么几样，已经吃了好几年了！”
虽然是一个不起眼的小店，但全靠好口味，赢得很多回头客，老板招呼客人很热情很周到，“ 来这里吃田螺鸭脚煲的，很多人一来我就知道他们要什么辣味要加什么配菜了。”
深藏在小巷里，却又很多专门寻路而来的食客，一传十十传百，住在西乡塘区或青秀区的食客，也会专门驱车而来，只为了品尝到朋友口中这传神的田螺鸭脚煲。
在田螺鸭脚煲如雨后春笋生长的城市里，老板最大的愿望就是，做好每一份田螺鸭脚煲，把地道的金城江味道传承下去。
金城江白马街田螺馆
— END —
作者 ▏蜡笔小欣
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