自制芥菜酸菜的腌制方法:腌酸菜时,别傻傻只会加盐!多加一点“它”,酸菜爽脆不生花

八卦快讯 2023-10-28 14:04:11

酸菜时,别傻傻只会加盐!多加一点“它”,酸菜爽脆不生花

说到酸菜,相信大家都不陌生,不管是南方人还是北方人,对这种美食都是非常的喜欢,它不仅可以单独做成一盘美食,还能当成配菜,口感都是非常的好,腌制好的酸菜,吃起来口感酸脆,有很好的开胃作用,也是一道非常好的下酒菜,因此很受大家的欢迎。

要说到酸菜的腌制方法,其实非常的多,因为地域的区别,每个地方的腌制方法不一样,所以研制出来的味道也会有所不同,但一般人都会比较喜欢简单快速的腌制方法,而且还要追求口感好,其实这样的方法也不难,今天小编就来跟大家分享一下,腌酸菜时,别傻傻只会加盐!多加一点“它”,酸菜爽脆不生花。

【腌酸菜的家常做法】

首先我们将准备好的芥菜清洗干净,然后将其晾干水分,这里小编要提醒大家的是芥菜一定不能有水分,不然会导致腌制出来的酸菜口感差,还容易腐烂,等到芥菜晒干水分后,我们在锅中加入足量的清水,大火烧开,再把晾干水分的芥菜放到锅中烫至断青。

准备一个腌制酸菜的坛子,等到芥菜烫好后就捞出来,放到无水无油的坛子里面,这时候我们不要把烫菜的水倒掉,我们在里面加入适量的食盐,将其搅拌均匀,等到盐水渍,然后再倒入装有芥菜的坛子里面,这时候我们再往里面加入少量的白酒搅拌均匀。

等到所有的食材都放进去后,我们准备一个大石头,用清水冲洗干净,然后擦干表面的水分,放到芥菜上面,把芥菜压下去,防止芥菜因为上浮而腐烂,然后将腌制好的芥菜放到阴凉的地方,大概腌制三天之后,我们就可以看到芥菜变黄了,在等几天,酸菜就制作完成了。

我们在腌制酸菜的时候,除了放盐,还多加了一点白酒,因为白酒可以防止芥菜生花,让制作出来的酸菜更加爽脆,而且用石头将芥菜压下去,不让芥菜浮出水面,这样芥菜就不会因为上浮而导致酸菜发霉腐烂了。

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