腌酸菜时，别傻傻只会加盐！多加一点“它”，酸菜爽脆不生花

说到酸菜，相信大家都不陌生，不管是南方人还是北方人，对这种美食都是非常的喜欢，它不仅可以单独做成一盘美食，还能当成配菜，口感都是非常的好，腌制好的酸菜，吃起来口感酸脆，有很好的开胃作用，也是一道非常好的下酒菜，因此很受大家的欢迎。

要说到酸菜的腌制方法，其实非常的多，因为地域的区别，每个地方的腌制方法不一样，所以研制出来的味道也会有所不同，但一般人都会比较喜欢简单快速的腌制方法，而且还要追求口感好，其实这样的方法也不难，今天小编就来跟大家分享一下，腌酸菜时，别傻傻只会加盐！多加一点“它”，酸菜爽脆不生花。

【腌酸菜的家常做法】

首先我们将准备好的芥菜清洗干净，然后将其晾干水分，这里小编要提醒大家的是芥菜一定不能有水分，不然会导致腌制出来的酸菜口感差，还容易腐烂，等到芥菜晒干水分后，我们在锅中加入足量的清水，大火烧开，再把晾干水分的芥菜放到锅中烫至断青。

准备一个腌制酸菜的坛子，等到芥菜烫好后就捞出来，放到无水无油的坛子里面，这时候我们不要把烫菜的水倒掉，我们在里面加入适量的食盐，将其搅拌均匀，等到盐水渍，然后再倒入装有芥菜的坛子里面，这时候我们再往里面加入少量的白酒搅拌均匀。

等到所有的食材都放进去后，我们准备一个大石头，用清水冲洗干净，然后擦干表面的水分，放到芥菜上面，把芥菜压下去，防止芥菜因为上浮而腐烂，然后将腌制好的芥菜放到阴凉的地方，大概腌制三天之后，我们就可以看到芥菜变黄了，在等几天，酸菜就制作完成了。

我们在腌制酸菜的时候，除了放盐，还多加了一点白酒，因为白酒可以防止芥菜生花，让制作出来的酸菜更加爽脆，而且用石头将芥菜压下去，不让芥菜浮出水面，这样芥菜就不会因为上浮而导致酸菜发霉腐烂了。

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