前面几期和大家聊了酸菜米线的几种制作方式，有许多小伙伴问了我一个问题：老四川酸菜到底应该怎么做？在外面买的酸菜吃起来总觉得不对胃口，而且担心使用了添加剂等等。今天我就来教大家一种四川酸菜的制作方式。

做酸菜我家一般用的是青菜，也看到一些朋友会用白菜或者厚皮菜来做，其实都是可以的，看你准备哪一种比较方便。酸菜制作好以后可以保存很长的时间，所以不用担心一次做太多短期内吃不完。

步骤一：将酸菜切成两半，用刀在菜头上来一刀，但是不切破。

步骤二：将酸菜放到透风干燥的地方晒3~5天。可以放在阳台，如果楼顶可以晒的话那更好。遇到下雨要收进屋里，不能让雨水打湿了。

步骤三：用盐将晒好的青菜揉搓至表面都沾上盐，腌制一晚。

步骤四：将青菜放入泡菜坛中，加入适量的盐水，盖上盖子，在坛子边缘加入一些水，起到密封的效果。

步骤五：想吃嫩一些的酸菜10天左右就可以取出了，想吃老一些的酸菜要等的时间就长一些，四川这边吃酸菜都爱吃老一些，大家可以根据个人口味来决定吃的时间。

酸菜除了用来做酸菜鱼，还能做非常多其他的美食，比如酸菜肉丝，酸菜肉丸汤，当然还有小编最喜欢的酸菜米线啦~这种方法是我家里腌制酸菜的方法，可能不同地区的人腌制的方法还有一些不同。

想在外面吃到这种花时间腌制出来的资格老酸菜可并不容易，小编目前在酸辣煮义吃到的酸菜米线是目前在外面吃到最好吃的酸菜，一次就知道这个酸菜是花了时间和心思的，有喜欢吃酸菜的朋友可以去门店试一下，喜欢吃米线的朋友可以选择酸菜米线，喜欢吃米饭的朋友可以选择酸菜豆汤饭。

今天分享的四川老酸菜的做法就到这里了，喜欢的朋友记得点个关注，想知道酸菜怎么做其他好吃的吗？关注我，下期咱们接着讲！

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。