芥菜酸菜的腌制方法:腌制芥菜的做法步骤
步骤 1
芥菜,我们的方言叫它“盖菜”。它和莴笋有点像,但口感很不同。[梗]芥菜梗去皮。它的皮很厚,一定要去干净。用菜刀连剥带掀去了一遍,又再用刨皮刀刨了一遍。
步骤 2
[叶]芥菜叶片,撸去叶片,留下叶茎。
步骤 3
其实去下来的厚皮,也可以洗净切成丝,腌制炒来吃。做法会有很大不同。那天很忙,没有来得及做。
步骤 4
然后,就是晒。所以,前面处理的动作,一定要选在晴好的早上开始。梗切成片(不要太薄),茎切成段,放在楼顶晒。
步骤 5
太阳会给你美味。
步骤 6
大蒜洗干净,放在门前的石头上晒。当然,也是家里自己种的。
步骤 7
晒好的芥菜梗、芥菜茎、切成段的大蒜,分别放入盐。
步骤 8
双手用力揉,过一会,它们就会都有点熟了的样子。
步骤 9
放置一整夜。 将大蒜各分一半,分别与芥菜梗、芥菜茎混匀,放入辣椒末。
步骤 10
然后装在玻璃罐里。装罐时,一边装一边拿着根木棍用力挤压。等装好,看着一小瓶,其实内有很多很多,里面也几乎真空。这样腌制出来的菜应当会更快熟、更不容易坏。而那根木棍是腌菜专用的。
步骤 11
腌三天后,就可以放油,炒来吃。什么配料都不用再放。味道并不会很咸,口感清脆爽口,配粥下饭,都很好。客人来了,虽然满桌的菜,依然指定:上次那个腌菜端出来吧,还是它够味。
腌制芥菜的小贴士
炒的时候什么配料都不用再放,就很美味喔~
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