东北人就喜欢在平日里腌一些咸菜，可以配合着炖菜一起吃解腻，也可以在早晨不赶趟的时候随便吃一点来填饱肚子。咸菜的腌制时间一般在十几天时间，过程是非常快的。那今天就要教大家几种小咸菜的制作方法，爽口好吃、操作简单！

第一种：腌白菜

准备的材料有：白菜、米醋、食用盐、小米辣、白糖

制作过程：1、先将白菜的根部用刀切掉，然后再将白菜叶一片一片的剥下来。在水中将叶子一片一片的冲洗干净之后放在容器中将其晾晒到上面没有水分为止。

2、将白菜叶用刀切成一小块一小块的，然后再放到容器中，在上面撒上食用盐，要均匀的洒在上面。将准备好的小米辣切成小碎段，然后放在上面，最后在加入白糖。

3、等以上的食物全部放好之后在上面淋上米醋，盖上盖子。

在制作的时候不用使用过多的食用盐，要不然会破坏口感，使其味道改变。腌制的容器中一定不要有水有油，不然也会破坏其口感和平衡。

第二种：辣白菜

这种咸菜可能大家都喜欢吃吧，因为它的口感是那种辣中带着一点点的甜味，所以十分受大家的喜欢，如果你也喜欢这种食物那就跟着我一起来制作吧！

准备材料：白菜、辣椒、苹果、梨子、白糖、食用盐

制作过程：1、这里使用的是整颗白菜，不用清洗，将白菜的根部切除之后将在外面的叶子剥掉，然后将其分成两半，在每篇白菜的叶子中涂抹上食用盐，然后保鲜膜将其包裹起来。用中午压住。

2、准备作料，将苹果和梨子都切成碎泥的样子，将辣椒和他们混合在一起，搅拌均匀之后涂抹在白菜的表面上，完成之后放在一个容器中，等上几天就可以食用了！

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