本期导读：老姨用这10道东北菜招待我们，每一道都纯正好吃，却被朋友笑话

东北三省分为黑吉辽，黑龙江的普遍话相对来说比较标准，辽宁的口音更重一些，吉林介于两者之间。东北的美食在三省之间所差无几，在地理环境、天气特征、地域特产的影响下共同演绎着东北的风情，也使得东北菜名扬四海。

回到东北老家的这几天，除了看望年高的老父亲，也想把直系亲属多走动一下，把关系搞得更融洽一些。所以这些天要么去亲戚家串门要么就是在家里请客，每天忙于应酬。

先去的亲属家串门是我的老姨，也是母亲最小的妹妹，她们姐妹四人，我母亲是老大，因为母亲过世的缘故，父亲又找了后老伴，所以几个姨之间的走动有停滞的迹象，所以我想重新串联起来。老姨家是三个姨之间离我家稍微近一点的地方，应该有15里路的样子，是在一个小镇上，老姨在敬老院工作了二十多年，好像敬老院要搬迁了，今天去看看她。

炖大鹅是我们这里的“硬菜”，是招待客人的硬通货，就像小鸡炖蘑菇一样都是拿得出手的好菜。这几年我们这边的村子几乎家家都会养上几只大鹅，甚至于养殖几百只，一来比较好养殖，二来可以在漫长的冬天里增加肉类的菜肴。

炖大鹅的方法以大铁锅为主，一般要加上一些配菜食用，最常见的就是东北土豆干，可直接入锅与大鹅一起炖煮，吸收了鹅肉的精华，鲜香Q弹，完全不是土豆的口感。鲜土豆也是大鹅里的常见配菜，土豆块用夯的方式切好，块要略大，紧贴锅边微有焦感，色泽金黄鲜艳，软糯香甜，吃一口鹅肉就一口土豆，我想大部分的东北人都没办法拒绝它的味道！

酸菜也可以与大鹅同炖，但是在我们这的十里八村并不是这样搭配的，倒是排骨和酸菜常常成为最佳搭档。而酸菜也貌似与猪肉最为合适，相得益彰，滋味互相渗透。所以酸菜白肉、排骨炖酸菜已经大家都知道的东北杀猪菜都是酸菜的最佳呈现方式。

小鸡炖蘑菇就是散养的土鸡和采摘的蘑菇炖煮到一起，鸡肉的鲜和蘑菇的鲜融为一体，使鲜味达到了顶峰。其实我们这里的蘑菇还不是山里的榛蘑，黄蘑和柳蘑为主，但不失美味。

老姨家没有做鲤鱼，她跟我们说家家都做鲤鱼，炸了点带鱼。有两个菜是做厨师的亲戚做的，汁汁芡芡的做的比较专业，看样子就不是家里做饭的感觉。排骨炖土豆干色泽红亮诱人，排骨软烂入味。土豆干的存在在我们的饮食里几乎无处不在，尤其在炖鸡炖鸭炖肉的时候，它就发挥了重要作用，吸油不夺味，口感有比较有韧性所以常常出现在我们的餐桌上。

蒜苔炒肉这道菜在我们这里也比较常见，主要是蒜苔容易存放，不易腐烂。其它的叶菜貌似就没那么受欢迎。

家常凉菜是必不可少的菜肴，调配凉菜要有黄瓜和白菜，而且白菜需采用白菜心的部分才爽脆清甜。干豆腐（鲜豆皮）也是拌凉菜中不可或缺的食材，薄薄的干豆腐用开水烫软，切成均匀的细丝，加上粉丝或者粉条，加重蒜和醋的用量，再倒上自己家晾晒的干辣椒炸的辣椒油，酥香微辣的味道让你根本停不下来。老姨家的拌凉菜还放了一点海带丝，增加海里的气息，使这道凉菜也与时俱进了。

除了凉菜还有一道自己烀的猪蹄也特别好吃，原汁原味地呈现猪蹄的本味，这样做的猪手胶质感非常强烈，会让你的上下嘴唇粘合到一块，东北话叫：真得劲儿！

还有一道是不常见的菜就是炸春卷和紫薯丸子，甜香酥脆可口，颜色非常漂亮。虽然不喜欢甜食但还是忍不住夹了两块扔进嘴里，细细的品味它的香甜软糯。

大辣椒炒肉（柿子椒）也是和蒜苔一样，在我小时候的年节里都充当着最佳配角，清脆爽口而又解腻，在众多肉食里面翠绿的颜色让你耳目一新，虽然家常但是屡屡出现在重要的场合里。

白肉是个重要的食物，几乎每次聚会都会闪耀登场。东北的白肉叫片白肉，即烀熟的腰盘再切成薄片上锅蒸透，满盘子都是大油，看上去油腻实际上已然没有了本色，鲜嫩爽滑而不会腻嘴，粘点蒜泥和酱油，别有一番滋味在心头。完全不是饭店中蒜泥白肉的味道，如果让东北人来评价二者的好坏，我想答案已然明了而清澈。

老姨家一共做了十道菜，道道菜我都爱吃，大家也吃得很开心。酣畅淋漓的感觉在彼此大声的交谈中迅速地表达出来，热烈的气氛瞬间升华。

食物本身除了提供我们营养，还因为种种原因被赋予了更多的寓意，亲情也因为食物的作用而缩短了彼此的距离，就像血缘关系一样成为我们生活中不可分割的一部分。

这十道菜，让我们吃得都很尽兴，谁知道让我的一个朋友看过之后，他说你老姨太抠门了，菜这么少，又没有上档次的菜，搞得我都有点迷茫了，这可是人家的最高礼遇，按照我朋友的说法，难道老姨对我们招待不周？！

感谢阅读，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥，喜欢美食的朋友可以关注我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议也可评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】

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