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东北酸菜火锅

小编第一次听闻东北酸菜，不是在餐馆，而是在歌曲里，就是那首.......

俺们那嘎没有这种人...

撞了车了哪能不救人...

俺们哪嘎山上有榛蘑...

那个人他不是东北人 ...

翠花 上酸菜~

六盘水这座火车拉来的城市，在三线建设时期，大量的建设者除了带来东北的工业技术，也把远方的美食带了过来。

东北酸菜，其实不止是东北人的最爱，地道的水城人也很喜欢。

不过这东北酸菜和贵州的酸菜有什么不同呢？

酸菜，在东北人心目中的地位，就像四川人对火锅、陕西人对面条、山东人对煎饼、广东人对早茶一样热衷。

东北酸菜采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好， 而且也有利于身体健康。

对于东北人来说，酸菜就是家的味道。

我们贵州的酸菜主要是用青菜做的，虽然做法大致相同，但是味道却完全不一样。小编觉得东北酸菜更加偏甜一些。

这家东北酸菜火锅是老两口经营的，他们都是黑龙江人，三线建设时期跟随父母来到了六盘水，那时候他们只有几岁，一转眼在六盘水生活了大半辈子，但是老家的饮食习惯一直深深刻在了他们的基因里。

他们父辈制作东北酸菜、包饺子的这些传统技能，都被传承了下来。

于是，在二十年前，贾阿姨在花渔洞开了这家东北酸菜火锅。没想到这几千公里外的美食，六盘水人也这么喜欢。

两年前，这家店搬到了德坞，很多老顾客都是四处打听才找到的这家店。他们家现在主打东北酸菜火锅、东北小鸡炖蘑菇以及桌桌必点的东北水饺。

#01

东北酸菜火锅

东北酸菜火锅，是从东北的杀猪菜演变过来的，里面最重要的两个食材就是酸菜和五花肉。

火锅菜还会搭配粉丝、猪血、肉丸子和冻豆腐。

猪肉和酸菜的组合就好像是一对完美的CP。

酸菜是贾阿姨自己腌制的，一大缸差不多两天就卖完了。

腌制酸菜一定要选用大白菜，一分为二后，洗净后烫熟，最后依次放入坛子里进行腌制。

好的酸菜是黄色的，软而不烂，入口酸脆。

五花肉是半熟之后上桌的，煮一会儿就可以吃了。煮好的五花肉非常香嫩，肥而不腻，夹杂着酸菜的香气，超级美味！

等五花肉的油、猪骨汤的香浸到酸菜里，酸菜才最香。

在东北，吃酸菜火锅要搭配蒜泥酱汁，如果你吃的习惯，可以让老板给你专门做一个。

#02

东北小鸡炖蘑菇

在东北有句民谚：姑爷领进门，小鸡吓掉魂。说的就是每当女婿来到丈母娘家，作为长辈必须在自家养的鸡中抓上一只做菜，用来招待女婿。

其实在东北，有贵客来家里时，都会在家里杀鸡待客，是来自主人家的最高礼遇。那这道让小鸡掉魂的菜是什么呢？

就是大名鼎鼎的，号称东北四大炖之一的小鸡炖蘑菇！

这个火锅用的蘑菇必须是榛蘑，别的蘑菇是不行的。榛蘑至今还不能人工种植，可见榛蘑对于生长环境要求很高，营养价值更是很高了。

吃小鸡炖蘑菇，资深的吃货可不是先吃鸡肉的，这道菜真正灵魂的是榛蘑。

对了，一定记得提前舀一碗鸡汤放在旁边，不论是单喝还是泡饭，味道都特别棒。

#03

东北水饺

一般去东北饭馆，饺子是必点的主食。贾阿姨包的水饺也是从父辈那学的手艺。和面、调馅都是亲力亲为。

每一次需要制作很多饺子的时候，都是全家齐上阵，说说笑笑间，这饺子就做好了。

他们家的饺子共有五种馅，芹菜猪肉、白菜猪肉、酸菜猪肉、大葱猪肉、韭菜猪肉。小编表示，每一种都非常好吃。

对了，他们家的饺子也可以称斤数外带，怎么样，你看饿了吗？

微信编辑 / 周小榆

拍摄 / 徐帆 甘婷 王玉形 周小榆

视频剪辑/ 陈永梅

#本期互动话题#

你吃过东北菜吗？印象最深的是哪道菜？

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东北酸菜火锅

地址：贵州省六盘水市钟山区德坞（四季花城小区旁）

订餐电话：

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