其实，腌制酸菜很简单，掌握好几个步骤就能腌制出美味酸菜。我来回答怎样腌制酸菜。小贴士提醒您酸菜怕热怕捂，室温过热酸菜容易烂，腌制期间酸菜缸会溢出酸菜水，要及时清理，免得有异味。于是萌发了自己腌制酸菜的想法，我有个同事从小在东北长大，她的妈妈每年都腌制酸菜，我虚心向她妈妈讨教。u9M野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎样腌酸菜？u9M野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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大家好，我是晓镜。我来回答怎样腌制酸菜。其实，腌制酸菜很简单，掌握好几个步骤就能腌制出美味酸菜。今天就以酸白菜为例与大家分享。我是山东人，以前只听说过东北酸菜很好吃，但我从来没有吃过，一日，买了一袋酸菜回家包水饺，吃了后感觉好美味，最重要的是别的馅的水饺剩下后越腾（加热）越不好吃，但酸菜馅的水饺越腾越好吃。u9M野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

于是萌发了自己腌制酸菜的想法，我有个同事从小在东北长大，她的妈妈每年都腌制酸菜，我虚心向她妈妈讨教。回家后，立马行动，在山东，入冬后才能腌制酸菜，第一，白菜大量上市，冬天的白菜口感最好，第二，温度适合腌制酸菜，过高就会使酸菜变质。所以，这个时候就可以少量腌制酸菜解解馋啦。步骤非常简单。用料：大白菜，（要把黄叶和烂叶去掉），白菜别洗，吃的时候洗干净。u9M野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

盐，凉水，（我腌制的少，用的凉白开，大量腌制用凉水即可）取容器，咸菜缸，大玻璃瓶，坛子都可以，我家用的是小咸菜缸，无论什么容器，一定一定要清洗干净，用热水消毒，玻璃瓶用烧开的温水洗干净，然后看容器大小，可以把白菜从中间切开，一层白菜一层薄薄的盐，盐要少放，少放，满缸后压上洗净的石头。第二天你会发现白菜踏下去很多，这个时候，添满凉水，没过白菜，没不过也不要紧，白菜还会出水继续下踏，过两天再添满水，让白菜都浸泡在水中。u9M野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

放在阴凉处，盖上透气的布防尘。就是这么简单，一个月后，色泽嫩黄的酸菜闪亮出炉，用来包饺子，包包子，酸菜炖肉，炖大骨头，都非常美味，开胃！下面我分享一下我家做酸菜水饺的过程。准备搅好的五花肉馅，放入酱油、生抽、蚝油、五香粉、姜末、适量盐，搅拌均匀，多次少量加入花椒水，朝一个方向搅拌，水和调料与肉馅充分融合。u9M野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

东北的酸菜是怎样腌制的，路过的大师说一下，谢谢？u9M野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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我是老厨师一枚，从小在农村长大，每年十月份左右，农村最常见的景象就是渍酸菜，人口多的渍两缸酸菜，人口少的一缸。厨房里，仓房里都是七七八八的腌菜，腌制的咸黄瓜，咸萝卜，雪里蕻，咸花菜，缸口最大数量最多的就是酸菜，这是整个冬季，农家人的下饭菜，下酒菜，家常菜。东北的冬季天寒地冻，为了让渍酸菜早日发酵好，农家人腌制前要烫水，水温在60度左右即可，只是烫一下外表而已，然后整齐码在酸菜缸中，撒大粒咸盐，码一层撒一把，满缸后压大石头，3天左右石头随着白菜的蔫软下沉时，加入清水，以没过白菜为宜，放在零上10度左右的地方，大概15～20天左右就可以食用啦！东北农村渍酸菜的正宗做法1.大白菜选用紧实，心满的长白菜或卷心白菜最佳，砍掉菜根，老帮，黄叶整理好备用。

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2.大锅烧水至60度左右，把整理好的大白菜，根朝下放入热水中烫煮，外表蔫软时捞出，放在架子上控水备用。3.酸菜缸从洗干净，擦干水分后，将控好水的大白菜，菜头朝外，根朝里整齐摆放，然后撒一把大粒咸盐，摆一层撒一把大粒咸盐，直到摆满起尖为止，压上酸菜石，放在零上8度左右的房间内。4.压至3天左右，酸菜石沉下去时，将干净的清水注入到酸菜缸中，以没过白菜为准。u9M野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜发酵期间，会有酸菜水随着大石头的下沉而冒出，注意清理干净。5.适宜的温度下，渍酸菜在20天左右，就发酵好了，这样的方法，环境，温度，腌出来的酸菜，又脆又爽，淡黄透凉，非常好吃。小贴士提醒您酸菜怕热怕捂，室温过热酸菜容易烂，腌制期间酸菜缸会溢出酸菜水，要及时清理，免得有异味。酸菜发酵期间或存储期间，酸菜缸表面会有层白膜，要及时撇出去，以免使酸菜腐烂变味。u9M野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜在使用期间，千万不能有油性物质进入酸菜缸内，否则，会腐烂变质。取酸菜要一层一层的拿，取完后大石头要放回，再次压紧酸菜，否则酸菜会烂。东北人吃酸菜历史悠久，冬季是冷枯期，没有新鲜蔬菜，东北人习惯存储秋菜，已备冬季食用，聪明的东北人把秋菜放窖里，或腌制成咸菜调剂口味，咸白菜盐方少了，温度适宜就成了酸菜，尝试食之美味之极，慢慢流传开，久之就成了习惯，每年必须渍酸菜。u9M野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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