酸菜怎样腌制:腌大白菜时,学会这3点窍门,酸菜酸脆香,不烂也不会发霉,好吃

八卦快讯 2023-10-28 08:39:23

嗨喽,大家好!我是舌尖尝美食,“尝遍人间百味,每样都很对胃”,每天亲手为家人做美食,享受健康美味的食物,今天分享给大家的是一道“腌大白菜”,喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语:腌大白菜时,这3点窍门学会,酸菜又酸又脆,不烂也不会发霉

还未完全进入冬天,我奶奶就给家里囤了200多斤的白菜,其实看似有很多,但完全不用发愁怎么吃,炖菜、炒菜或者是做成酸菜都行,尤其是做酸菜更是我家每年都会做的,不过一开始是因为没有用对方法,一个冬天还没有过完酸菜就全烂了,其实学会3个小妙招,酸菜可以保存的更加长久,一次性可以多做点,给亲戚朋友送上点,礼轻情意重,大家都非常喜欢,我用这个方法腌的酸菜酸脆香,不烂也不会发霉,特别好吃,下面我便将腌酸菜的做法分享大家。

腌酸菜的做法:

备用食材:

白菜适量,粗粒盐1袋,花椒粒90克;

制作过程:

第一步,白菜买回来后,直接放在阳台上或者是大院子里,晾一晾,将白菜给晾的发蔫了,也就是最外层的硬帮子发蔫,差不多3-4天就可以了;

第二步,准备出要腌白菜的坛子或者是缸,将其处理干净,用开水烫一下,需要保证无水无油才可以,将最外面的一层不好的叶子去掉;

第三步,并且将白菜多出来的菜根削去,但注意要保证白菜的完整,同时准备出粗粒盐和花椒粒,下面就可以腌白菜了,将比较小颗的白菜放在坛子的底部;

第四步,然后撒上一层盐和花椒粒,再次摆上白菜,撒上盐和花椒粒,记得每一层都需要压实,以此类推将所有的白菜都放好;

第五步,最上面用一大块石头压上,待48小时后,沿着坛子一圈,在其中加上清水,加满,待一个月的时间后,酸菜就腌制好了,可以吃了。

小编总结:我们其实可以发现,老奶奶老爷爷买白菜,多是选择在下大雨之前买,这是因为如果下过雨,雨水就进入在白菜中,这样的白菜水大,吃着就不甜了,不得不说老人的经验还是非常好的,我每年也都会跟着奶奶囤许多的白菜,特别好吃,以往我不会腌制酸菜,但看着奶奶的制作,再掌握了经验,才得知这腌白菜原来是如此简单,腌制的酸白菜可以炒肉吃,亦可煮面,怎么吃都行,喜欢腌酸菜别总是买了,自己就能亲手做。

烹饪小技巧:腌酸菜的坛子一定不能有水和油,无论是腌制还是发酵的过程皆是如此,并且记得用开水将容器烫一烫,再晾干,这样腌菜的时候才不容易会变质,所以这点一定要掌握好;腌酸菜的温度也不能太高了,立冬节气后做就完全可以,记得白菜不要用水洗,洗过的白菜一定要控干水才能做,还不如直接在腌制好后吃的时候再清洗,腌白菜每一层都需要放上盐,觉得容器盛放不下的,不用担心,腌制一段时间就会塌下去了;花椒粒是酸菜好吃的关键,可以起到提鲜的效果,所以要记得放,腌制的白菜,记得要在一个月之后再吃,更加健康放心,腌好的酸菜放入清水中泡一泡,去除多余的盐分。

掌握3点小窍门,酸菜又酸又脆,不烂也不会发霉,如果你也喜欢吃酸菜,欢迎大家收藏学习这个做法,或者是将其分享给更多需要的人!

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