说起酸菜，相信大部分人都喜欢吃，它的口感酸脆，可以搭配很多食材做成各种开胃的菜肴。每年一到这个时候，全国各地的家家户户都会腌上一坛酸菜，腌制的时间越久，酸菜就越酸。我们南方人腌制酸菜通常用的是芥菜，也叫做广东芥菜，这种酸菜的制作方法比较简单，它的口感又酸又脆，比较适合用来搭配制作酸菜鱼、炒大肠等。

很多人都喜欢吃酸菜，也尝试着自己在家腌制酸菜，但有的人总觉得自己腌出来的酸菜总是不够酸脆，甚至放不了多久就开始烂掉？其实腌酸菜说起来简单，但也有小窍门，我们都知道做酸菜最重要的就是要有酸脆的口感，这样吃起来才开胃下饭，那又酸又脆的酸菜应该怎么做呢？隔壁邻居大妈做了二十年酸菜，她教会了我腌酸菜的正确方法：腌酸菜时，别只会加盐腌了，牢记3个关键，酸菜又酸又脆，放久不烂。

【腌酸菜】

需要准备的材料：广东芥菜，盐。

详细做法：

首先我们需要把芥菜清洗干净，防止腌酸菜的时候带入泥沙或者菜叶中的虫卵。

摆开晾晒至芥菜叶子变焉。制作酸菜时，我们最先要记住的第一个关键点就是，需要把芥菜晒焉了。这是因为芥菜的菜叶中水分比较多，如果直接腌成酸菜，它的菜叶子就会变得很脆容易就烂掉，晒焉后芥菜水分变少，叶片更有韧劲，这样泡久也不会烂了。

接下来我们准备一锅干净无油的清水，烧开后加入两勺盐，把芥菜放进去烫10秒左右立即捞出。

捞出的芥菜放入一个干净无油的深盆或者玻璃罐子中，待锅中的水放凉后，再倒入芥菜中。这里需要记住的第二个关键就是：我们所用的锅和盛放酸菜的盆都必须是干净无油的状态，很多人做酸菜很容易忽略这一细节，导致芥菜还没变酸就开始烂掉了。

最后我们需要准备一个干净的盆倒扣入酸菜中，把酸菜全部压在水下，这样腌制三天左右，芥菜就开始变黄变酸了，而且腌制的时间越久，酸菜就越酸。这里需要讲的是我们腌制酸菜的第三个关键点，就是酸菜一定要全部没入水中，因为暴露在空气中的酸菜很容易被氧化，还会发霉变质，严重的话还会导致整缸酸菜都烂掉。

这样腌制酸菜的方法简单快捷零失败，不用添加剂，三天就变酸，吃起来健康卫生，放久也不会烂掉，就算你是厨房新手也能一次成功，学会以后就不要再买外面的酸菜了。最后给大家总结一下腌制酸菜需要注意的3个关键点：

1.腌制酸菜前，需要把芥菜洗净晒焉水分，这样做的酸菜口感会更脆爽。

2.我们腌制酸菜所需要的用具都要保证是干净无油的状态，否则酸菜很容易变质烂掉。

3.腌制酸菜时，需要把芥菜全部没入水中，可以借助工具，比如盘子、大石头等重物将芥菜压在底下，这样泡的酸菜泡久了不容易烂掉。

牢记这几个小窍门，保准你腌制的酸菜又酸又脆，放久也不烂。这种腌酸菜的方法还可以用来制作各种酸菜，比如萝卜菜、上海青这类的绿色蔬菜都是可以制作成酸菜的，喜欢吃酸菜的朋友们可以试试。

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