北京人腌酸菜可以追溯到乾隆年间，过去居民在胡同里的平房，找个旮旯放置酸菜缸很方便，近些年人们都住上了楼房，通上了暖气，腌酸菜的人家越来越少了，我家20年搬了2次家，年年都在阳台上腌酸菜，又好吃又干净。今天我和老伴忙乎了大半天把白菜腌制完了，一个月后就可以吃上酸菜了，下边是我家腌酸菜的作法：

一，提前把大白菜买回家，要选长帮实心菜，这样的菜腌制好，口味脆特别好吃，白菜放在阴凉通风处7天左右，让它去掉些水分后开始腌制。

二 ，把腌菜的缸或器皿洗干净，清洗的工具千万不要沾上食用油，否则菜容易烂。

三，烧一锅80度左右的开水倒进缸里，缸里放上大粒盐，把大白菜根朝下放到缸里泡洗15分钟左右，我家今天腌制了14颗大白菜，每次泡洗四颗，泡洗后的白菜拿出来把水控干。这样浸泡可以去掉农药化肥和脏土，起到杀菌的作用。有效防止白菜腐烂，减少农药和化肥对人体的伤害。

四，控干的白菜，放置2个小时冷却后就可以装缸了，摆一层白菜撒一层大粒盐，我家腌制了14颗大白菜用了一斤大粒盐。

五，把菜摆好，上边放上压菜石。然后用干净的布或塑料蒙上，防止落灰。

六，隔一天后往缸里加上自来水，让水漫过白菜，酸菜腌制完后，要保持周边通风，使周边温度保持在零上5度到10度左右，温度太低要保温处理，温度太高，要勤换水，防止腐烂。满一个月后腌制的酸菜就可以吃了。

七，酸菜可以包酸菜馅饺子，也可以做酸菜汆白肉血肠，还可以做酸菜炒粉，或吃火锅配菜，根据个人喜好选择，冬天吃酸菜特别开胃下饭。

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