- 食 材 -

芥菜 桂花鱼

泰椒 姜 蒜

芥菜不要挑选太老的，包心要大，茎越厚越好，看上去菜叶要有柔韧度，这样的芥菜养分才足够好，吃起来口感就更好。

桂花鱼肉质比较细嫩，要挑选身子比较薄的，看上去身长肚扁，而且背部位置深色一点的。基哥一般会去南沙，或者西江边，挑选自然环境长大的桂花鱼，这样的鱼肉质和口感会更好一些。

- 制 作 -

1/腌制咸酸菜

芥菜买回来最好先晒一天，一天之后把它洗净脱水，然后将芥菜放入瓮中。

加入少许泰椒粒，然后放盐（20斤的芥菜，放500克的盐），再将洗过米的水倒进去，刚好淹过芥菜，就可以盖上瓮盖。

最后可以在瓮盖外倒一些清水，让瓮内的芥菜与外面的空气隔绝。在阴凉通风的地方，放上一个星期到十天左右，咸酸菜就腌好了。

2/处理食材

酸菜切成块状，姜切片，蒜头拍一下，桂花鱼用刀把鱼鳞刮走。

3/开始制作

起油锅，爆香蒜头，把咸酸菜下锅兜炒一下，即可盛起备用。

桂花鱼用毛巾将水分擦干，下锅香煎。煎鱼有一个诀窍，就是锅一定要够热，只要煎得火够猛，鱼就不会粘锅。

加水，下盐、糖调味，再把刚才炒过的咸酸菜放下去。因为鱼会吸收酸菜的酸味，糖可以适当的放多一点，而放盐则可以把酸菜的酸味吊出来。

加入少许酱油、蚝油，最后盖上锅盖焖5、6分钟让它收汁，就可以装盘了！

✨最终成品✨

☑揾食地址：

【花城苑广府菜】

华明路华轩美爵酒店5层

广州广播电视台综合频道

逢周一至周五17:40播出

4K超高清-南国都市频道

每晚19:00《花漾生活》节目中播出

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