正宗东北酸菜的腌制方法:上冬了,学东北人腌酸菜,不烂不臭,色泽金黄,酸味正宗,特好吃

八卦快讯 2023-10-28 04:20:46

#家常菜#上冬了,学东北人腌酸菜,不烂不臭,色泽金黄,酸味正宗,特好吃

酸菜对于北方人来说是一大美味,尤其东北一带,像酸菜炖血肠,酸菜白肉,都是东北一带的名菜,哪怕是最普通的酸菜猪肉炖粉条,吃起来都让人回味无穷。还有北方人最爱吃的酸菜馅饺子,这些都离不开酸菜,可以这么说,北方人的整个冬天,基本上都是由酸菜伴食的,餐桌上几乎是天天有酸菜的身影。作为地道的北方人,在老家可以吃到父母用大缸腌的酸菜,但移居到楼房以后,却还是没有改掉吃酸菜的习惯,所以每年冬天,住在楼房里,也会消耗几棵大白菜腌一大玻璃瓶的酸菜来吃,虽然不多,但也足够一冬天来解馋了,实在想吃的时候就会取出一些,做酸菜来吃。

相信很多人也都如我一样爱吃酸菜,但却不知道如何腌酸菜,而是买着吃,其实自己腌酸菜是非常简单的,哪怕你是住楼房,没有大缸,没有大的玻璃瓶,也完全没有问题,一个小小的罐头瓶都可以让你腌制吃上两三顿的酸菜来,最重要的是自己腌的酸菜吃着放心。上冬了,大白菜正新鲜,腌酸菜也正当时,想吃酸菜,就跟我一起来腌制吧,学东北人腌酸菜,不烂不臭,色泽金黄,酸味正宗,特好吃!

【食材】:大白菜,食盐,清水。

【做法】:1、买回来的大白菜放阳台朝阳的地方,晒上两三天,至白菜帮发蔫后再处理白菜。砍去白菜根,除去最外层的老叶和脏叶,切成两半,如果腌酸菜的容器比较大,直接半棵半棵扔到容器里就可以了,一层白菜一层盐。如果腌酸菜的容器小,要将白菜切丝来腌,切丝处理后,哪怕一个罐头瓶也可以用来腌酸菜,吃上两三顿。

2、菜板和菜刀刷洗掉脏物和油污,将表面晾至干爽,再将大白菜放到菜板上进行处理。大白菜去根,切成细丝,白菜帮比较厚的部位,要先用刀劈开成两片,再切丝。

3、大白菜切成的细丝,放入干净干爽的大盆子中。

4、取腌酸菜的容器,我用的是在五金日杂摊上购买的,和饮水机上的水桶差不多大小的玻璃瓶,可腌菜、可放酒,不用的时候放在厨房的橱柜或角落里完全不碍事,每年冬天拿出来腌上一大瓶酸菜,够吃一冬天,很是方便。需要提前将玻璃瓶刷洗干净,里面没有脏物和油污,而且要晾干爽后使用。在放菜之前瓶子底部先撒上一层食盐。关于食盐,您可以用专门腌菜用的粒盐,也可以用普通做菜用的食盐。

5、接下来,往玻璃瓶中码一层切好的白菜丝,撒一层食盐,如此反复,至白菜丝装满玻璃瓶,最上一层再撒上一层食盐,封住白菜丝,放置一晚上,将白菜中的水腌出。

6、次日,取几片干净没切的大白菜叶,将最上层的白菜丝盖住,取两根干净没有使用过的新的竹筷子,截取能用的长度,塞到玻璃缸中,以阻挡白菜在发酵的过程中上浮冒出水面。接下来向玻璃瓶中倒入凉水,水量末过白菜一指节的高度即可。如果您腌酸菜用的是敞口瓶或者是大缸,那就找个大石头刷洗干净压在白菜上面。腌好的白菜,将盖子搭在玻璃瓶上避免脏物掉落即可,不要拧紧,没有盖子的,用竹帘盖上或保鲜膜蒙上。放到阴凉通风地方,不要放在有暖气管的位置,很多家庭是地暖,但总有没有暖气管的位置,不能让酸菜受热。

7、腌酸菜需要腌制一个月以后,变得金黄诱人,便可食用,楼房的屋子里比较暖和,酸菜会很快发酵变色,但并不代表变色后马上就能吃,而是要一个月以后再食用,因为腌制一个月以后,酸菜中的亚硝酸盐含量才是最低的,也是最适宜食用的时候。吃酸菜的时候,如果您是像我一样切成丝腌制的,捞出挤出水分就可以用来做菜了,可以省去用刀切丝的麻烦。看到这,您是不是觉得腌酸菜其实也是挺简单的,那就腌一些吧,吃吃自己制作的美味,酸味正宗,比买的酸菜好吃多了。

【温馨提示】:

1、切菜的菜板、菜刀,要保证无污无油,这是保证酸菜不坏,不烂不臭的关键之一。

2、腌酸菜的容器要干净无污,这是保证酸菜不腐坏,好吃的关键之二。

3、酸菜要保持在水位之下,被水完全覆盖,这是酸菜不坏的关键之三。

以上三点在腌酸菜的时候需要加以注意,您腌制的酸菜便能金黄好吃!

今天的分享就到此,您的“一评、一赞”便是对我最大的支持,如果您觉得有用,请把它分享出去,谢谢!瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故,我崇尚美食即是爱的主旨,深信投入爱才能做出美味,即使同一食物你我的做法相同,如果有爱,你会做得比我好,欢迎您关注!

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