卷心菜腌制酸菜的做法大白菜经常用来腌制酸菜，其实卷心菜也经常用来腌制酸菜口感和风味也不输于大白菜，卷心菜的腌制方法也比较简单，和腌制大白菜基本一样，一般情况下腌制半个月左右就可以吃了，吃起来比较酸爽，具有很好的开胃的作用，腌制酸菜会有一定的亚硝酸盐，在腌制一个月以后再吃是最安全的，这时候亚硝酸盐的含量也比较低。卷心菜腌制酸菜的做法用料主料：圆白菜650克、尖椒100克辅料：花椒4克、大料10克盐准备所有食材圆白菜切小块；红绿尖椒斜切白菜清洗干净控水；放盐搅匀腌一会儿。红绿椒放入搅匀腌制稍候把腌出来的水倒出，重新放花椒大料盐搅匀放瓷坛或玻璃器皿里，室温或冰箱冷藏腌制这是半个月后的样子烹饪技巧腌菜或多或少都会产生微量亚硝酸盐，只是量有多有少，所以不要常吃就行了。一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。制食材也可以丰富一些，放些青菜、胡萝卜、泡椒等

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