本周五就立冬了，作为正宗的东北银，天一冷就开始想吃酸菜了，想喝热乎乎的酸菜汆白肉汤有木有！！！

可是外面卖的酸菜，要么据说是用特殊物质、1至2天就能速成的酸菜，要么就有股特殊难闻的味道，根本就不是我大东北的酸菜味，不好吃也不敢吃！

还是得自己在家积酸菜！东北话就叫“积”酸菜！

虽然传统的东北积酸菜技艺在城市，尤其是我们80后这一代开始出现断档了，但本着一颗吃货孜孜不倦钻研探索的心，和我妈的亲自指导，已在北京成功积了三年酸菜了！由于步骤简单易操作，所以特在此将经验分享给大家：

材料（以三口之家为例）：单棵6——8斤重的大白菜3棵（要求紧实新鲜）、腌制盐（大粒盐）适量、一个中等型号的桶、一块重物（最好是大石块，我家用的是两个杠铃，哈哈）

第一步：将桶刷干净，一定注意不能沾染任何油；

第二步：将单棵白菜洗净，切四份；

第三步：锅里水烧开，将每份的白菜尖放在热水里过一下，然后再过一下凉水；

第四步：将过好凉水的白菜依次放入桶内，上面撒适量腌制盐（我家一般撒一小把）；

第五步：另两棵白菜也按上述程序依次摆好后，在上面压上重物，一定要用力压严实；

第六步：盖上盖子，如果盖子不严还可在里面覆一层保鲜袋。

最后一步：在北京要等一个月之后，酸菜就可以吃了！

还有要提醒大家的是：积酸菜可不是什么时候都能积的，要等立冬左右才可以！还有因为气候和器材的原因，北京积的酸菜，用的是外面买的白菜和塑料桶，肯定没有家里用自种的有机白菜和大缸积的酸菜好吃，但是味道也只差那么一点儿而已啦，完全可以满足啦！

说起酸菜，我得为它科普一下：酸菜可不是咸菜！它是孕妇和儿童都可以食用的、安全又营养的（当然得自家制作）蔬菜发酵制品。酸菜最大限度地保留了维生素C等维生素和多种矿物质，而它发酵过程中产生的有机酸乳酸能有效调节肠道、开胃去腻。

而且据说，德国、俄罗斯、日本也有吃酸菜这一饮食习俗，以后有机会我已经准备好出国一探究竟了！

翠花，上酸菜！

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