在各个城市你可以吃到当地正宗小吃，但在在广州，你可以吃到全国各地正宗美食。尤其是在街头巷尾最常见的两种地方菜馆就是湘菜和湛江白切鸡，尤为火热。

然而，有些人说好像各个饭菜馆里的白斩鸡做法好像不太不一样，蘸料也大不相同。实际上，白斩鸡有多个地方，有广式白切鸡，客家人的白切鸡，潮汕的白切鸡，当然，最出名的还是湛江白斩鸡。来看看大师级别的湛江白斩鸡怎么做?鸡怎么吃才吃出最正宗的湛江味?

宰鸡，去毛，挖出内脏，洗干净鸡身后待用。

冷水入锅烧开，水量要浸到鸡身的四分之三处最好。

先把鸡泡入水中，鸡肚子灌入水，即可捞起放干鸡肚水。

在鸡皮外面抹上一层盐，放入开水中，大火煮熟。(注意，不要把之前挖出来的脂肪内脏扔掉。这个部分弄干净后，和鸡一起放入煮，鸡油煮出来后，汤水和鸡肉更香。)

鸡煮熟后捞起，放出鸡肚子里的水。就可以斩切成块，上桌了。这个时候鸡肉里还含有鸡汤水分，吃一口就觉得肉相当嫩滑有滋味。

白切鸡蘸料：大蒜、沙姜、花生油、酱油

湛江白斩鸡的蘸料一般只有这四种材料，少许花生油，加入1：1的大蒜和沙姜，再加如酱油。

在湛江的白斩鸡做法和蘸料都非常简单，也追求原味，蘸料不应过于油腻。蘸料的时候，鸡肉应沾有大蒜、沙姜同吃。

而潮汕客家的白斩鸡的蘸料，则是要放入葱姜蒜，还要倒入厚厚的一层花生油，蘸料的时候，鸡肉会蘸到一层油。

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