芥菜是腌制酸菜的一种常见蔬菜叶菜，用淘米水腌制芥菜酸菜是常见的做法之一，今天我们来聊聊地里种植芥菜少，但怎么巧做安排，用淘米水可以做出更多入味酸得快、好吃的酸菜来。

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乡居小菜自己也种植有芥菜吃，对于芥菜本身的味道有些了解，苦味挺明显的，就生活中所见的，一般不单纯炒来做菜吃，毕竟比较苦嘛，爱吃的人不多，还有就是拿来煮汤的，比清炒好吃些，但主要还是拿来腌制成酸菜了再做菜吃。

根据生长情况分批次采摘芥菜叶腌制酸菜，摘叶后及时追肥促长

腌制酸菜，可以整棵芥菜的拔来腌制，也可以单采摘叶子来做；用淘米水腌制的酸菜储放时间长，做好了一年四季什么时候吃都可以，因此，人们做酸菜吃，一般都做得比较多，想要收获更多的酸菜，整棵拔来做的话，那地里种植芥菜 就要占比较多的地方，影响到其他蔬菜的种植安排，不是所有普通家庭都有那么多的地方可以种植很多芥菜的，那应该怎么做呢？那就是，种植芥菜少些，腌制酸菜时，只摘取叶子做，分批次采摘腌制。

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芥菜是叶菜，随着生长可以长出不少的叶子来，那我们可以好好利用这点，当芥菜长叶茂盛，单株有6-8片明显的叶子时，每棵可以采摘3-5片叶子准备拿来做酸菜，用小容量的罐子装着腌制，如5斤、6斤、10斤的；采摘了叶子之后，当务之急要做的就是给芥菜及时追肥促长，等过七到十天左右又可以再次采摘叶子做酸菜；追肥施的肥料没有特别的要求，平时常见的粪肥、其他沤肥都可以用，像乡居小菜一般就是施自己沤的液体肥；还有就是平时注意浇水保持泥土湿润点，芥菜才长得水嫩大叶；而土壤不够好容易变实的，采摘叶子两三次之后松土了再追肥，这样肥料更好被土壤中的根系吸收利用来生长；乡居小菜就是这么做的，12月上旬拔掉少部分叶子变紫色的芥菜后地里就剩下约1平米面积这样的芥菜，之后我靠陆续采摘叶子腌酸菜，有六瓶这样了（5斤、10斤容量），而地里的芥菜还在长叶。

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浓的淘米水腌制芥菜叶，入味酸得快，好吃

普通家庭平时煮饭煮粥吃，一天用1-2斤米左右，洗米产生的淘米水攒1-2次就可以拿来煮滚放凉腌制芥菜叶子用；本身在把芥菜装罐之前我们是先把芥菜放热水里烫青变软了才叠放的，放得多、压得实，叶子之间缝隙很小，最后需要放的淘米水不多，不用刻意稀释淘米水，放浓些的淘米好，为什么这么说呢？

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结合乡居小菜自己经历的来说吧；拿淘米水腌制芥菜是为了利用淘米水来促进发酵、芥菜变酸，就类似用盐水腌制；淘米水过稀，利于发酵的成分少，芥菜叶尤其是叶柄部分酸得很慢，就算后面变酸了，但是酸的程度轻、不匀，味道怪，不怎么好吃；乡居小菜之前做的时候，因为担心淘米水不够用，然后就弄得比较稀，最后还剩很多淘米水，而腌制的芥菜叶2个月了拿来吃，就叶面部分稍酸，叶柄酸味很轻，煮着吃咬着感觉怪怪的，不好吃。

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而浓淘米水腌制的呢，半个月左右拿来吃，开罐靠近闻着，能感觉到明显的酸味呢，煮了之后，叶柄也很入味了，好吃；前几天其他罐子的芥菜叶酸菜吃完了，目前在吃的就是那个大些的玻璃罐，而另外小塑料罐的腌制中，酸味蛮明显，还有几天也可以吃了，大点的塑料瓶是刚腌制的，芥菜叶看着绿绿呢。

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