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本身洁白，通过醋的激发可以变得通身翠色如玉，而且辛辣全无，满口留香，它就是腊八蒜。腊八蒜是很多家庭年夜饭中必不可少的佐餐小食，但也有很多人对腊八蒜的食用、保存存在误区。

腊八蒜有降血压、降血脂的功效吗？

有的人认为腊八蒜有一定的保健作用，能够降低胆固醇或者能够降血压、降血脂。腊八蒜到底有没有这个作用呢？其实，这取决于腊八蒜里的大蒜素含量。大蒜做成腊八蒜之后，大蒜素含量降低了，我们吃的时候辣味就比较低。但即使是生大蒜，大蒜素的含量也不足以达到降血压、降血脂的功效，所以希望通过吃腊八蒜或者大蒜来达到降低胆固醇和降血压的功效，是不科学的。

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长时间腌制的腊八蒜还能吃吗？

腌制好的腊八蒜开了盖儿之后，和空气当中的水分、氧气进行接触，避免不了会有一些污染物进入到泡的腊八蒜里面，长时间放置的腊八蒜也有可能滋生细菌。假如您自己在家做的腊八蒜，从去年吃到了今年，还没有吃完的话，就不建议吃了。专家建议腊八蒜泡完之后，应该在一个月到两个月之内尽快的吃完。同时腊八蒜的保存也是一个非常重要的事情，在取腊八蒜的时候，最好用一双新筷子，不要让筷子沾水和油，之后就单独用这双筷子来取腊八蒜。其次，腊八蒜保存尽量放在冰箱里面，冰箱的低温能够抑制一部分细菌的生长。

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哪些人群不适合吃腊八蒜

第一，正在腹泻的病人。大蒜里面的蒜辣素会刺激肠胃的粘膜，让腹泻的症状更加严重；

第二，胃黏膜溃疡病人。腊八蒜的辣素和醋，都会对胃肠的黏膜有一定的刺激作用，所以有胃溃疡的人群也不建议吃；

第三，大蒜辛温，还有一些燥热属性的，对于一些有肝炎症的人群也不建议吃。

同时，专家建议每次食用三五瓣就足够了，因为它只不过是一个佐餐的作用，并不能通过吃腊八蒜达到什么保健功效。

为什么有的蒜会泡不绿

腊八蒜的绿是因为蒜里面的一种酶和硫化物，它们释放之后通过跟醋化学反应，先变成蓝和黄色，中和了之后就是我们所见到的绿色。要让这种酶和硫化物释放出来的一个必要条件就是低温，0到5℃这个温度最合适。

选择蒜的时候，尽量挑个头相对大一点的，这样的蒜颗粒饱满，也会释放更多的酶和硫化物，会让蒜变得更加翠绿，吃起来的时候，蒜的口感也会相对偏脆一点。

把蒜扒皮，洗干净之后一定要晾干。如果蒜上面还沾满了水渍，就会容易变质，而且会稀释醋的浓度，减缓蒜变绿的过程，其次一定要把蒜的两头切掉。

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切好蒜之后，首先加糖，最好选择砂糖。糖可以中和蒜的辣味，中和醋的酸味，另外糖还有渗透作用，可以让蒜里面的汁水更快地往外释放。其次加少许白酒，白酒可以起到催化作用。最后醋最好选择米醋，米醋的颜色比较柔和，腌出来的腊八蒜不会特别黑。如果用陈醋或者香醋，腌出来的腊八蒜味道没问题，但颜色会有点偏深。最后，把蒜密封好，正常情况下15天到20天就可以食用了。建议尽量15天以后再食用，因为在腌制的过程中，短时间内会生成大量的亚硝酸盐。等到15天以后，亚硝酸盐才会进入回落期，此时吃腊八蒜才正合适。

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