说起鱼，许多人都喜欢的一道菜，那就是酸菜鱼了。酸菜鱼还有一种叫法就是酸汤鱼。酸菜鱼因味道丰富，做法奇特被众多消费者喜爱。相信大家经常在饭馆里可以吃到这道菜，但自己做却又做不出那种味道，所以许多人觉得酸菜鱼这道菜不好做。其实这道菜掌握好其中的几个关键部分，就可以做出美味的酸菜鱼。今天小编就给大家介绍介绍正宗酸菜鱼的做法步骤，感兴趣的就和小编一起来看看吧。

一、正宗酸菜鱼的做法步骤—食材的准备

#3:a:2:5:0:9:1:b:4:1:c:9:c:9:4:2:a:c:1:4:0:0:e:5:1:3:0:2:7:9:1:1#

2斤左右的大草鱼一条，新鲜的大蒜瓣5-6瓣，酸菜适量，泡姜、泡萝卜适量。所以叫酸菜鱼，酸菜是必不可少的，还包括泡姜和泡萝卜这两样，如果这些食材家里没有，在超市里可以买到，性比价也比较高。

二、正宗酸菜鱼的做法步骤—食材的加工

三种辅食材的加工：酸菜、泡姜和泡萝卜都要切成片，蒜瓣一定要拍打一下，这样才能出来蒜香味。

草鱼的加工：这里选用草鱼，草鱼加工主要是把鱼骨和鱼肉分离。详细做法是，在鱼嘴下方鱼心脏的地方扎一下，将鱼血放干净，然后去鳞、去内脏、剁下鱼头。将鱼的两面片下来，再将片下来的鱼改成薄片。处理鱼头，将鱼头剁成小块，放入葱姜蒜等调料腌制。

接着是处理切好的鱼片，腌制好的鱼片不可再用清水洗，如果再去洗的话，就会失去鱼的鲜味。调味料还是三样，盐、胡椒粉和啤酒，这里是啤酒代替了料酒。这里要注意了，还要加入蛋清、少量食用油和红苕粉，酸菜鱼的鱼片能否成型，关键就在这里，然后搅拌均匀即可。

三、正宗酸菜鱼的做法步骤—制作酸菜鱼

炒酸菜：酸菜鱼中的酸菜必须要炒一下，不吵的话酸菜的香气就不会出来。炒酸菜的同时再放点蒜瓣，炒出香味即可盛出来，需要的时间不长。还有在炒酸菜之前要注意把水分挤干。

煎制鱼头：煎制鱼头是做酸菜鱼的关键一步，需要掌握好。煎鱼头时用猪油比较好，原因是在炖鱼头时，汤汁会格外鲜美；另外，煎过的鱼头炖出的汤会呈现奶白色，而用猪油煎制后，颜色会更加亮白。

炖制鱼头：将鱼头和一些调料放入开水中炖几分钟，主要是对鱼头进行调味，调味料比较简单，就是食盐和胡椒粉，也可以加点鸡精，从这也能看出胡椒粉在这道菜中的作用。等汤色变白后，就可以将这些食材用漏勺捞出来，摆放在盘中，此时，这道菜也算是做好一半了。

煮制鱼片：将鱼片放入炖完鱼头的汤里煮，稍微煮一下即可，以免鱼肉煮的过老。煮的差不多后，把鱼片捞出来和鱼头放在一起，再加点泡姜。然后再把整道菜的灵魂汤汁浇入盘中。这个时候，这个菜基本上就完成。

关于正宗酸菜鱼的做法步骤小编在此就给大家介绍完了，制作正宗酸菜鱼的步骤其实挺简单的，掌握其中关键的几个步骤就可以了。小编相信大家在看完本篇文章后，对酸菜鱼的做法都有了一定的了解了吧，赶快去试试吧。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。