大家都知道，东北有很多特色菜，猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，红烧肉，还有酸菜炒粉。我最爱的就是酸菜炒粉，在东北的冬天，酸菜是必不可少的，它不仅可以清热降火，还很好吃，可以用来和肉一起炒，也可以和粉丝一起炒，还可以和肉炖，烤肉的时候也可以吃，总之，在东北，酸菜简直就是种白搭的菜。

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虽然酸菜很好吃，但是腌制酸菜可没有那么容易。每次到了冬天，去东北人的家里，基本每家每户屋子里都有几个大缸，里面全都是酸菜。那种做法其实特别困难，从刷缸开始，就注定不是件容易的事。

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那么大的缸，把它移动到外面都很困难，刷的时候就更别提了，用水冲的话，总觉得冲不干净，还要用刷子刷，够不到里面怎么办。大家通常把缸放倒，人整个钻进去刷。准备白菜也很麻烦，要准备二十几颗，腌了好久之后，满屋子都是酸菜的臭味，而且基本最后都吃不完，烂了然后扔掉。

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下面，我教大家个方法，罐头不要扔，东北大妈教你腌正宗酸菜，脆嫩爽口，想想就流口水！不仅简单容易操作，而且也不会造成浪费这种情况。首先我们要准备一两颗白菜，把它切成丝，或者切成条，这个看个人喜好就行。然后准备一个吃过的罐头瓶，用水冲洗干净，保证里面没有罐头残留的味道。然后再准备个盆，在盆底部铺层盐，不用太多，刚好把底下铺满就行。然后把刚才切好的白菜，放进盆里拌均匀，等十多分钟之后，把里面的水倒出来。

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其实我很好奇为什么会出水，好像是因为盐的活性，让白菜受到了刺激，这种水就好像人出的汗液，人在特别恐惧的情况下，会冒冷汗，白菜也是一样，它感受到自己，受到了盐的攻击，所以也冒汗了，道理是差不多的。把水挤出来之后，把盆里的白菜放到罐头瓶里，用力把里面的白菜压实。

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如果还有多余的水分，还要继续把水分倒出来，再压实，用保鲜膜把表面盖住，记得是完全盖住，如果留有缝隙的话，在空气里的白菜可能味道就会变得不一样了，最后把罐头瓶盖拧紧，倒过来放半个月，美味的酸菜就腌制好了。这种方法，不仅很简单，容易操作，而且特别方便，味道也和用大缸腌制出来的差不了多少，我宁愿这样吃一点腌制一点，也懒得用大缸了。

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