酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，下面就是小编给大家带来的各种酸菜食谱的腌制方法介绍，希望大家喜欢!

自制酸菜的自制法一

大石头一个、腌菜缸一个、大白菜20棵、盐2斤，水

做法

1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些。

2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了。

3.先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上

4.压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口。

5.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口

6.等待自然发酵

7.一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

酸菜制作方法二

材料

白菜，盐，凉开水，腌制酸菜的容器。

做法

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满凉开水，然后再加一点盐，如果不想加就不加，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)。

4、桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

酸菜制作方法三

材料

大白菜、菌粉、食盐和葡萄糖。

做法

1.食材准备好。

2.将准备好的大白菜的根部全部切去，因为不吃根部，然后把大白菜择洗干净，之后沥干就行。

3.切半。

4.切丝。

5.焯烫一下。

6.沥干，摊凉。

7.放入容器内。

8.慢慢倒入准备好的发酵汁，直到发酵汁刚刚没过白菜的时候就可以了，不用倒太多，适量就行。

9.放置在机器内，用压菜板压实白菜。

10.将内胆上盖盖好，扣好锁扣。

11.盖好盖，通电，按开关。

12.选择酸菜功能键。

13.时间到，即可断电。

14.酸菜可以上桌享用啦。

酸菜制作方法四

材料

白菜数颗，盐适量，腌制容器。

做法

1.将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半。

2.将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。

3.过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了。

4.一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好。

5.腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的。

酸菜制作方法五

主料

白菜适量，腌制容器。

做法

1、准备塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

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