干酸菜的腌制方法:做酸菜鱼,先炒酸菜还是先煮鱼?都不对,大厨教你做酸菜鱼技巧

八卦快讯 2023-10-27 18:22:18

做酸菜鱼,先炒酸菜还是先煮鱼?都不对,大厨教你做酸菜鱼技巧,比饭店的酸菜鱼还好吃!酸菜鱼口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。酸菜鱼是鱼肉的众多做法中,最为深受大众喜欢的一道家常菜,以草鱼、鲢鱼或者是黑鱼,与酸菜搭配,经过特殊的烹饪工序,制作成为一道鲜香美味的菜肴,这道菜有荤有素,深受老百姓的喜欢,而且关键的是这道菜的做法也很简单,下面小编毛毛便会将酸菜鱼的家常做法详细分享给大家,让你的家人足不出户便能享受到美味,接下来我们一起学习。

酸菜鱼

食材准备:黑鱼片 (草鱼 鲢鱼)、青酸菜、料酒 1勺、盐 少许 、蛋清液、淀粉 、食用油 少许、香姜蒜、花椒粒、干辣椒段 少许

做法步骤:

1、黑鱼切成薄片(可以让菜场大叔帮忙),鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀,再加少许食用油拌匀,腌制15分钟。

2、热锅冷油爆香姜蒜,下鱼头、鱼骨煎至两面金黄,倒入冷水没过所有食材,放入葱结大火煮沸,撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色,用滤网过滤出鱼汤,鱼头和鱼骨弃用。

3、另起新锅,热锅冷油爆香姜蒜,下酸菜、泡椒煸炒出香味。

4、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸,加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后,下黑鱼片煮至肉熟,关火盛出。

5、锅中热油至略微冒烟,立刻淋入碗中,酸菜鱼完成!

总结:

1、酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

2、黑鱼是低脂食物,肉味鲜美,受到众多消费者的青睐,特别适合滋补调养。目前的研究发现黑鱼中脂肪含量较低,养殖中饲料营养水平对黑鱼质量增长率影响为:蛋白质>无机盐>糖类>脂肪,脂肪表现为最低。

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