每当到了炎热夏季的时候，大多数人都会感到有些食欲不振，特别是对于福建地区人们来说，虽然大多数福建人民都生活在沿海地区，但是每当到了夏天的时候，福建地区都是炎热难耐的，但是福建人民却从来不怕食欲不振，因为他们有“泡菜”。福建的泡菜那种酸辣爽口、清脆又开胃的口感，和四川的泡菜还真有得一拼，吃上一口就瞬间开胃了，哪还来得及感受食欲不振是什么滋味呢？今天我就和大家分享一款简易家常版本的“福建酸辣泡菜”制作方法，让大家在家也能够轻松制作出一份福建特色美味。

在这里我们制作一坛家常版“福建酸辣泡菜”，用到的食材分别有高粱酒50克、白萝卜1根、青萝卜1根、水萝卜一根、胡萝卜1根、心里美萝卜一根、卷心菜一个、豆角一把、莲藕一根、青辣椒3个、小米椒10个、生姜1块、野山椒半瓶、花椒一小把、八角2个、桂皮1块、香叶5片、冰糖30克、去皮老姜8片、粗盐50克、清水3升。这里我用到的食材比较多，大家也可以将食材更换成自己喜欢食材来进行制作。

制作泡菜用到的食材并没有一个明确的标准，例如萝卜和许多绿叶菜都可以用来制作成泡菜，但是用萝卜和大白菜制作出来的泡菜，个人觉得是最美味的，也最能够与泡菜的汤汁融合在一起，如果大家在准备食材的时候，不想准备太复杂的食材，那么推荐大家准备好白萝卜和大白菜即可。首先需要将准备好的所有食材都清洗干净，并且放进竹筐里卖弄晾干，将其晾至完全没有水分，若有水分残留的话，容易导致在泡菜腌渍的过程中发现变质的情况，所以保证食材干爽无水分，是非常关键的。

然后准备好一个泡菜用的坛子，这里我用到的是防爆的玻璃缸，如果大家有那种农村里面的酒缸来腌制会更加好。先将泡菜缸彻底洗干净，并且彻底晾干水分，然后倒入适量的高度白酒，用二锅头也是可以的。将白酒倒进缸内，然后缓缓晃动泡菜缸，让白酒洗刷一遍泡菜缸的内壁。最后将白酒倒掉，将缸倒扣过来备用。

这时候就可以准备一个干净的锅，将3升的清水倒入锅中，将准备好的花椒、八角、香叶、桂皮、冰糖、老姜放进锅中，煮沸后保持沸腾的状态继续煮上五分钟。煮沸后需要等待自然冷却，将冷却后的泡菜水倒入缸内，然后加入野山椒以及野山椒汁水、高粱酒，并且将沥干水分的蔬果类食材全部浸泡在汁水当中。食材别忘了切成大小合适的块状，这样也更容易吸收泡菜汁的味道。

将所有的食材都浸泡起来之后，就可以将盖子盖上，并且往盖子里的水槽上倒入适量的清水，将坛子口封住，就这样浸泡一个星期左右就可以吃的，如果是大白菜等叶状蔬菜的话，大概浸泡1~2天就可以吃了。在取蔬菜的时候，记得要用干爽无水分，并且干净的筷子，这样才不会污染缸内还没有吃完的泡菜。这样便是一份简易家常版“福建酸辣泡菜”的制作方法了。

今天我们和大家分享这份“福建酸辣泡菜”，是一种比较简单的制作方法，也是大家都能够学会的一种泡菜制作，只要跟着步骤来做，同时要注意制作泡菜的容器和食材都要保证无水分，这样制作出一份美味泡菜就不是什么难事了。在传统泡菜的制作过程中，要用老一代人传承下来的泡菜汤汁进行制作，并且这个制作的方法有点仿造四川朋友的泡菜制作，只要跟着我的步骤，制作出来的这份泡菜，口味也是相当不错的，吃饭的时候搭配一小盘用来做前菜，就不用担心没有胃口吃饭了，大家赶快尝试制作起来吧！

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