1、云南腌酸萝卜的做法：这才是腌酸萝卜正宗的做法，一个晚上就能吃，酸辣脆爽，值得收藏

大家好，今天我要给大家分享的是，一道腌萝卜的制作方法，不知道你们有没有和我一样的习惯，那就是每天早上在喝粥的时候，特别喜欢搭配上一些小咸菜，或者是腌萝卜一起来进行食用。尤其是在北方这样的习惯实在是太常见了，不管是在喝粥的时候，还是在平常吃饭的时候，都喜欢来上一些腌菜，不仅能够起到很好的开胃作用，还能够让我们的餐桌变得特别丰富，一咬一口酥脆的腌萝卜，别提有多好吃了。

对于腌萝卜正宗的制作方法，不知道你想不想学习一下呢，如果你也喜欢吃腌萝卜的话，那么今天你就来对了，下面我将把腌萝卜的制作方法告诉你，这可是我家腌萝卜的小秘方噢，可比外面饭店腌的萝卜还要好吃，一起来学习一下具体制作方法吧。

【腌萝卜】

【制作食材】萝卜，白醋，白糖，小米椒，食盐

【方法及步骤】

1、首先我们要把准备好的白萝卜，将其清洗干净，并把萝卜皮削掉，然后把萝卜改刀成小段状，再把萝卜切成薄片适中的大片状，再将其叠在一起切成小长条状。切好以后的萝卜需要准备一个大碗，然后把萝卜装入大碗当中，并往萝卜中加入两勺的食盐，用手将其抓拌均匀，然后让萝卜先腌制上15分钟。

2、在对萝卜进行腌制的过程当中，要把准备好的小米椒将其清洗干净后，并切成辣椒圈装入小碟中备用，然后准备铁锅，往铁锅中加入一碗白醋，并开大火将白醋煮开，白醋被完全煮沸以后，需要将其再次倒入碗中，然后放凉。放凉后的白醋，用来对萝卜进行腌制的话，能让腌制出来的萝卜，吃起来更加酸爽，而且还能够提高萝卜的保存时间。

3、取出腌制好以后的萝卜，并把腌制萝卜时流出的水分倒掉，然后准备一个无水无油的干净玻璃瓶，并把准备好的萝卜装入到瓶子当中，然后往萝卜中加入20克的白糖，以及准备好的白醋和小米辣椒圈，全部加入到玻璃瓶当中，并盖上盖子将其晃动均匀，最后只需把准备好的萝卜放入到冰箱当中，进行冷藏一个晚上，就可以把萝卜倒出来进行食用了。

【小贴士】

1、在对萝卜进行冷藏之前，萝卜一定要先对其进行腌制，这样能让萝卜中的辛辣味得到有效去除，让腌制出来的萝卜口感更加的爽脆。

2、准备好的白醋，切记一定要将其烧开后再放凉，且不可把白醋直接倒入到萝卜当中，对萝卜进行腌制，这样的制作方法是非常错误的，否则做出来的萝卜口感就会变得特别酸，一点都不好吃。

3、在准备玻璃瓶时，一定要对玻璃瓶进行消毒处理，让玻璃瓶处于无水无油的状态。

4、准备好的腌萝卜，将其放入大冰箱当中进行冷藏，能让萝卜腌制得更快。

2、云南腌酸萝卜的做法，安顺爱吃酸萝卜的看过来

腌萝卜绝对是下饭的“神器”，尤其是在喝粥的时候，如果有一碗腌萝卜在旁边，一下子就能吃下一大碗。不过也有一些人虽然喜欢吃，还是会控制自己的用量，在他们看来外面的腌萝卜不是很卫生，可是自己又不会做。其实腌萝卜的制作方法非常简单，正宗的做法下，只要一个晚上就可以吃了，酸辣脆爽，堪称完美。

第一步，我们自然要先选取合适的白萝卜，去皮之后，将它切成长条状，然后准备一个足够大的碗，将切好的萝卜条放在碗中，在里面加上2勺盐，让萝卜均匀的和盐混合，在一旁静置十五分钟左右。

其次在取出一些小米椒，将它剁成小段，同样放到一旁静置。准备一个可以密封的玻璃罐，在之前已经经过处理的萝卜条放入罐子中，倒入白醋，小米椒，在加上二十克左右的白糖，盖上盖子密封。

将玻璃罐放到冰箱中冷藏。第二天我们就能将玻璃罐取出，里面的萝卜就已经完全腌制完毕。绝对不会比外面买来的口感差，并且还很卫生。

不过在制作的时候，也有几点需要注意的，首先就是萝卜在放到冰箱中之前，一定要先用盐腌制一段时间，这样才能让萝卜更加的入味，并且用来密封的玻璃罐，事先也要先做一下检查，不能让里面有水分的残留，否则会影响腌萝卜的口感。

最后在放到冰箱之前一定要检查罐子的密封是否良好。

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