老外婆：腌泡菜时，做好这一步，只用盐和水，就能腌出酸脆好泡菜

泡菜是一种非常下饭开胃的美食，在平时下馆子，餐厅都会先上一份餐前小菜，大部分都是腌白萝卜条，就是因为它非常的美味，很多人都爱吃。而且这种泡菜，它味道非常的酸脆爽口，在餐前食用的话，还会起到一个开胃的作用，所以很多在饭点不想吃饭的人，吃了几口泡菜，立马就有食欲了。

而在家庭的餐桌上，泡菜也是非常常见的，在东北甚至是一顿没有泡菜，都吃不下饭。而且将泡菜切碎配合其它的主菜一起炒的话，能够提升菜肴的美味，增加更多风味。当然现在大家在家中吃到的泡菜，应该都是从外面买来的。各式各样，泡菜的种类非常的多，除了常吃的白萝卜以外，还有大白菜等等。

泡菜的制作，都是在一口可以密封的坛子中进行的。在以前农村，家家户户，基本上都必备这样一个泡菜坛子，一年中吃到的泡菜都是自己泡出来的。不过到了现在，自己做泡菜的人变得少了很多，所以大家想吃泡菜都去外面买了。其实泡菜的做法非常简单，我们完全可以自己在家中做。

老外婆做了几十年的泡菜，到现在家中还有一口泡菜坛子，里面泡出来的的泡菜，味道非常的酸脆爽口。老外婆泡酸菜，在腌制的时候只用盐和水，不掺加其它任何调味料，能够做出好吃泡菜的主要原因，那就是这关键一步，将白萝卜晒半天，因为这样可以脱去白萝卜自身的水分，然后在泡的过程中，就能够吸收更多的盐水，所以它才会更加好吃入味。老外婆：腌泡菜时，做好这一步，只用盐和水，就能腌出酸脆好泡菜。

那么对于家中没有泡菜坛子的人来说，想要做出好吃泡萝卜的话，请看下面的详细做法。

泡菜的家常做法

主食材：萝卜

辅料：食盐、白醋、香叶、白酒、冰糖、尖椒

第一步：将新鲜白萝卜放进水中，加食盐将它揉搓干净。然后切成细条状，不去萝卜皮的原因，就是在泡出来之后，口感更佳爽脆，用少量的食盐将这些萝卜条，仔细揉搓一遍。

第二步：把萝卜条放到阳台上起码要晒5个小时，等到萝卜条变软以后，才可以拿回准备下一步。买一个能够密封的玻璃瓶，洗净擦干，注意不能有一丝的油分，然后将水烧开，完全放凉以后，倒进瓶中，水量占满瓶子一半。

第三步：在瓶中加适量的食盐，9勺白醋，还有3滴白酒，4颗冰糖还有切成段的尖椒，放几片香叶。最后就可以加进晒好的萝卜条开始泡了，盖上瓶盖密封，放置3天左右，就可以捞出开吃，美味开胃的腌萝卜就做好了。

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