（一）选材问题1.任何品种的生笋都可以。2.最好吃的是山里的野生竹笋，高中吃过一个同学家泡的酸笋，十几年了还念念不忘。她家在山上，那边产的竹笋又鲜又甜，成为本地有名的土特产。就连普通的笋片炒肉，吃一块竹笋都回甘无穷，一吃难忘。果然，最好吃的往往是食材原本的味道。3.塑料罐、玻璃罐、泡菜坛子都可以，有盖子就行，有啥用啥。思路打开，甚至可以用pp5奶茶大杯。4.干净的水都可以，不用烧开哦。井水、干净无污染的江水、山泉水、净水器过滤的水等等都可以。自来水没用过，担心加了消毒剂会影响发酵，我没试过不能随便说哈（二）腌制问题1.全程无油，无油，无油，重要的事说三遍~2.罐子不需要晾干不需要烫开水杀菌不需要用白酒消毒洗洁精多洗几次，确保没有油就行泡酸笋不需要无菌无生水环境，它就是细菌发酵的过程，放轻松你也会成功滴~~3.除了清水，不要加任何“辅助发酵”的东西。什么酵母菌/酸醋/老坛水/盐，不需要啦。4.密封好，中途不要随便打开。5.腌多久才能吃？通常要等上几个月，没算过具体时间，反正南方夏天4个月以上就变酸了吧，酸笋有点发灰，水变成淡白色浑浊样，闻起来酸酸的香香的。6.有一个能快点吃到酸笋的方法。把笋切成薄片或笋丝，能缩短发酵时间，3个月应该酸透了。

很多邻居喜欢这样做，但我觉得味道不一样，腌好再切片更脆，口感更好。你可以做一点笋片试试，看看自己更喜欢哪个味道。7.怎么判断腌酸笋成功了？放几个月没有腐烂，没有出现奇怪的白花，取出来吃是脆的，不像快腐烂软塌塌的，那就是成功了。如果做出来腐烂，应该是哪里不小心沾到油盐了你没发现哦。（酸笋是最容易做的，不像腌泡菜“娇气”，有一点生水都不行。每年家里竹林的笋，还有邻居吃不完送来的笋，都会做成酸笋慢慢吃或者送人。砍竹笋回来，切块洗净放井水盖好，就这么简单，20多年从没翻车过。）（三）保存问题1.保质期多长？酸笋没有所谓保质期，建议腌好当年吃，或次年吃风味最佳，多放几年就不脆啦。2.腌好后，不能沾生水，不能沾油。用干净无油无水的筷子夹，或一次性手套，取完盖好，露风就不脆啦。酸笋坛子沾到油盐会腐烂的，只要不沾生水不沾油，慢慢吃放2年绝对没问题。多放几年虽然不会发霉，但会变黑变软，不好吃，对身体也不好。3.远行怎么带走保存？整罐带走，不方便可以把酸笋捞出，不要水，到了找个瓶子把酸笋装进去，重新加自来水。酸笋会自己发酵的，也能保存很久。（这个时候加自来水没问题，我们在家里带了几罐都是这样，但腌笋不确定是否可行）酸笋千万不要放冰箱急冻，结过冰的酸笋吃起来像蜂巢，纤维组织都被破坏了，口感大打折扣。

（四）其他1.菜市场那种洁白的酸笋是不正常的，都是科技与狠活。为了速成加了东西，人工的酸味不好吃，没有自然发酵的香。有点泛灰或微黄才是正常发酵的颜色，要是腌的时间久了，笋看起来还有点黑，没关系正常的哦。2.一些听来的说法：老人说，生理期最好不要腌酸笋，也不要去拿酸笋。据说如果那几天碰到罐子里的酸笋，酸笋会变黑。没有任何科学依据，但老一辈是这么传下来的。不过我拿过好几次，笋还是好好的，什么事都没有。3.健康小tips：目前出现妇科炎症，白带异常啥的姐妹不适合吃酸笋，最好暂时先别吃，bd会增多，养好身体再吃啦~

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