说到酸笋，对广西人来说，是再平常不过的一种食物，但对很多外地人来说却并不熟悉。但是说到又香又臭的螺蛳粉，全国应该没有几个人不懂的吧。

酸笋，就是螺蛳粉里很重要的配料之一。在螺蛳粉里，酸笋的作用就是负责提供“酸”和“臭”这两种味道的。没有酸笋的螺蛳粉，可以说是没有灵魂的螺蛳粉。

其实不但是螺蛳粉，广西人对酸笋的喜爱可以说是淋漓尽致的：

炒个红薯叶的时候放点酸笋，平淡无奇的素菜也可以让人欲罢不能；

做个鱼头豆腐汤，先用酸笋炝一下锅底，再跟鱼头一起熬煮，煮出来的汤可以鲜掉眉毛；

或者炒螺的时候搭配酸笋一起爆炒，鲜美的螺肉和酸笋简直是绝配，吃起来酸辣脆爽好不过瘾；

酸笋炒牛肉、辣椒炒酸笋……一说到这些加了酸笋的菜式，都忍不住让人垂涎三尺。

酸笋真的是一种百搭的食材，可荤可素可做汤，随便怎么烹饪都好吃。

每年七月份，正是新鲜的竹笋大量上市的时候。每到这个时候，我们家都会用它来腌制酸笋。

腌好的酸笋，腌制方法对了，不仅味道鲜香，而且放一两年都不会坏。每年就做一次，就可以一整年都有酸爽开胃的酸笋吃，想想就觉得幸福。

感兴趣的朋友可以往下看，腌制酸笋的具体方法和注意事项都一一罗列出来了。大家可以收藏起来慢慢看哦！

新鲜竹笋（麻竹笋）

玻璃瓶

1、新鲜的竹笋用刀剥掉外皮后，只保留里面白色的笋肉。笋皮比较硬，操作的时候要小心。也可以在购买的时候让摊主帮忙，这样就省事很多。

2、剥去外皮后，笋肉不用冲洗，直接放在砧板上，用刀切成薄片或者大块，这个可以随个人喜好而定。区别在于，薄片腌制时间短一些，大块的就需要腌制更长的时间。

Tips：在切笋肉的时候，切记所有跟笋肉接触到的东西都要保持干净无油的状态，包括手、玻璃瓶、砧板和刀等。

3、玻璃瓶提前清洗干净，要确保一点油都没有。切好的笋肉全部放进玻璃瓶中，再加入能够没过笋肉的纯净水或者冷开水，然后盖上盖子密封保存，在阴凉处放置半个月左右，等到腌制的竹笋飘出一股酸香味的时候即可。

Tips：腌制酸笋，只需要放水来腌制，不需要放其它任何东西，包括白酒或者盐，通通都不需要。但是这个水就很有讲究，千万不要用自来水和不够纯净的井水。最好用经过过滤的纯净水和矿物质水，或者把自来水烧开后晾冷的水也可以。

1、竹笋腌制变酸后，平时要取酸笋的时候，一定要用干爽无油的筷子或夹子来夹取，这样剩下来的酸笋才不会变质腐败。

2、酸笋腌制时间越长就会越酸，这是正常的。自己腌制的酸笋除了水，没有放任何的添加剂，吃的都是酸笋最本真的味道。

3、如果腌制的酸笋都吃完了，玻璃瓶里的酸水千万不要倒掉。拿来继续放新鲜的笋肉下去腌制，水量不够的再添加一些纯净水即可。用这种酸水腌制新的笋肉，会大大缩短酸笋的腌制时间，一个星期左右即可，而且比第一次腌制出来的酸笋还更香哦。

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